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Cómo preparar crema de calabaza
La crema de calabaza se logra asando la calabaza hasta que esté tierna, mezclándola con caldo y cebolla sofrita, y condimentando con especias dulces. El secreto está en asar bien la calabaza para concentrar su dulzor natural y batir hasta conseguir una textura completamente lisa.
Step by step
- Prepara la calabaza. Corta la calabaza por la mitad a lo largo, quita las semillas y fibras con una cuchara. Unta las mitades con aceite de oliva y colócalas boca abajo en una bandeja para horno.
- Asa la calabaza. Hornea a 200°C durante 45-60 minutos hasta que la pulpa esté muy tierna al pincharla con un tenedor. La piel se arrugará ligeramente cuando esté lista.
- Sofríe los aromáticos. Mientras se asa la calabaza, pica finamente una cebolla mediana y sofríela en una olla grande con aceite de oliva hasta que esté transparente. Añade un diente de ajo picado y cocina un minuto más.
- Extrae la pulpa. Deja enfriar la calabaza un poco y raspa la pulpa con una cuchara, desechando la piel. Deberías obtener aproximadamente 600g de pulpa.
- Combina y hierve. Añade la pulpa de calabaza al sofrito junto con 750ml de caldo de verduras. Agrega una pizca de nuez moscada, sal y pimienta blanca. Lleva a ebullición y deja hervir suavemente 15 minutos.
- Tritura hasta conseguir textura lisa. Retira del fuego y tritura con batidora de mano hasta obtener una crema completamente lisa. Si queda muy espesa, añade más caldo caliente poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada.
Tips & troubleshooting
- Elige calabazas que se sientan pesadas para su tamaño y con la piel mate, sin brillos
- Para pelar más fácil, puedes pinchar la calabaza entera y hornearla 15 minutos antes de cortarla
- La crema se conserva perfectamente en el congelador hasta 3 meses en porciones individuales
- Si la crema queda granulosa, pásala por un colador fino mientras aún está caliente
Variations
- Con jengibre. Añade un trozo de jengibre fresco rallado junto con el ajo para un toque picante y aromático
- Con manzana. Pela y trocea una manzana dulce y añádela al sofrito para un sabor más complejo y ligeramente afrutado
- Con coco. Sustituye parte del caldo por leche de coco para una versión más cremosa con un sutil sabor tropical
Questions
- ¿Puedo hacer la crema sin horno?
- Sí, pela la calabaza, córtala en cubos y hiérvela en agua con sal hasta que esté tierna. Escurre bien antes de triturar para evitar que quede aguada.
- ¿Cómo sé si la calabaza está madura?
- La piel debe ser de color beige uniforme, sin manchas verdes, y debe sonar hueca al golpearla suavemente.
- ¿Se puede hacer con otras calabazas?
- La calabaza cacahuete funciona igual de bien. Evita las calabazas de Halloween porque tienen menos sabor y más agua.
- ¿Cuánto tiempo se conserva en la nevera?
- Se mantiene perfecta hasta 4 días en un recipiente hermético. Recaliéntala suavemente removiendo ocasionalmente.