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Cómo hacer salsa de tomate casera
Una salsa de tomate perfecta necesita tomates maduros, sofrito de cebolla y ajo, y paciencia para que reduzca lentamente. El secreto está en cocinar a fuego medio hasta que los tomates pierdan el agua y se concentren los sabores, normalmente entre 20 y 30 minutos.
Step by step
- Preparar los tomates. Escalda 2 kilos de tomates maduros en agua hirviendo durante 1 minuto. Pásalos a agua fría y pélalos. Córtalos por la mitad, quita las semillas con una cuchara y pícalos en trozos irregulares.
- Hacer el sofrito. Calienta 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande o cazuela. Añade 1 cebolla mediana picada fina y cocina a fuego medio 5 minutos hasta que esté transparente. Agrega 3 dientes de ajo picados y cocina 1 minuto más.
- Incorporar los tomates. Añade los tomates al sofrito junto con 1 cucharadita de sal y una pizca de azúcar. Remueve bien y deja que hierva. Después baja el fuego a medio-bajo.
- Cocinar hasta reducir. Cocina sin tapar, removiendo ocasionalmente, durante 20-30 minutos. La salsa estará lista cuando haya perdido la mitad de su volumen y no suelte agua al remover. Debe quedar espesa pero jugosa.
- Ajustar y terminar. Prueba de sal y añade pimienta negra recién molida. Si quieres una salsa más lisa, tritúrala con una batidora de brazo durante unos segundos.
Tips & troubleshooting
- Los tomates de lata pelados son una buena alternativa fuera de temporada, usa 2 latas de 400g escurridas
- Si la salsa queda ácida, añade media cucharadita de bicarbonato al inicio de la cocción
- Una hoja de laurel durante la cocción aporta profundidad de sabor, retírala antes de servir
- La salsa se conserva 3 días en la nevera y se congela perfectamente hasta 3 meses
Variations
- Salsa napolitana. Añade 2 cucharadas de concentrado de tomate al sofrito y unas hojas de albahaca fresca al final de la cocción
- Salsa portuguesa. Incorpora 1 zanahoria rallada y 1 pimiento rojo cortado en juliana fina junto con la cebolla
- Salsa con hierbas. Agrega orégano, tomillo y perejil picado en los últimos 5 minutos de cocción
Questions
- ¿Puedo hacer salsa sin pelar los tomates?
- Sí, pero la textura será menos refinada. Si usas tomates sin pelar, córtalos más pequeños y cocina un poco más tiempo para que la piel se ablande.
- ¿Cómo sé cuándo la salsa tiene la consistencia correcta?
- Pasa una cuchara de madera por el centro de la sartén. Si el surco se mantiene unos segundos antes de que la salsa vuelva a juntarse, está lista.
- ¿Puedo hacer la salsa más espesa?
- Sí, cocina destapada unos minutos más o añade una cucharada de concentrado de tomate. También puedes triturar parte de la salsa para espesarla naturalmente.
- ¿Qué tipo de tomates funcionan mejor?
- Los tomates pera o ramallet son ideales porque tienen menos agua y más pulpa. Los tomates muy maduros, aunque estén un poco blandos, dan el mejor sabor.