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Cómo preparar salsa verde casera
La salsa verde se hace asando tomates verdes, chiles jalapeños y cebolla hasta que estén suaves y ligeramente quemados. Se licúan con cilantro, ajo y sal hasta lograr la consistencia deseada. El secreto está en asar bien los ingredientes para desarrollar el sabor ahumado característico.
Step by step
- Preparar los ingredientes. Lava 1 kilo de tomates verdes y córtalos por la mitad. Corta 1 cebolla blanca en cuartos y deja 3-4 chiles jalapeños enteros. Pela 3 dientes de ajo.
- Asar los vegetales. Calienta un comal o sartén de hierro a fuego medio-alto. Asa los tomates con el lado cortado hacia abajo primero, luego voltea. Asa la cebolla, jalapeños y ajo hasta que todos tengan manchas negras y estén suaves.
- Preparar el chile. Retira los tallos de los jalapeños asados. Si quieres menos picante, quítales las semillas. Para más picor, déjalas.
- Licuar la salsa. En la licuadora, pon los tomates, cebolla, chiles, ajo, un manojo de cilantro fresco y 1 cucharadita de sal. Licúa hasta lograr la textura que prefieras - chunky o lisa.
- Ajustar y reposar. Prueba y ajusta sal al gusto. Deja reposar 30 minutos para que se integren los sabores. Sirve a temperatura ambiente.
Tips & troubleshooting
- Los tomates verdes deben estar firmes pero no duros - si ceden ligeramente al presionar están perfectos
- No agregues agua al licuar a menos que sea absolutamente necesario - la salsa debe tener cuerpo
- Asa los ingredientes en tandas para que no se amontonen y se cuezan parejos
- La salsa mejora después de unas horas - los sabores se desarrollan y equilibran
- Guarda en el refrigerador hasta una semana en frasco de vidrio bien tapado
Variations
- Salsa verde con chile serrano. Sustituye los jalapeños por 2-3 chiles serranos para un picor más intenso y sabor más fresco.
- Salsa verde cocida. Después de licuar, cuece la salsa en una olla con un poco de aceite por 10 minutos para concentrar sabores.
- Con aguacate. Agrega medio aguacate maduro al licuar para una salsa más cremosa y suave.
- Salsa verde cruda. Usa tomates verdes crudos picados finamente con los demás ingredientes sin asar para una versión más fresca.
Questions
- ¿Puedo usar tomates rojos en lugar de verdes?
- No, esa sería salsa roja. Los tomates verdes tienen acidez y textura diferentes que dan el carácter único a la salsa verde.
- ¿Qué hago si mi salsa queda muy picante?
- Agrega más tomates verdes asados y un poco de cebolla asada. También puedes añadir una pizca de azúcar para equilibrar.
- ¿Puedo congelar la salsa verde?
- Sí, congela en porciones pequeñas. Al descongelar puede quedar un poco aguada - escúrrela o cuécela un poco para concentrarla.
- ¿Por qué mi salsa no sabe ahumada?
- Necesitas asar más los ingredientes. Deben tener manchas negras y estar bien suaves. El comal debe estar bien caliente.