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Cómo hacer salsa bechamel perfecta
La bechamel es una salsa madre que necesita solo cuatro ingredientes: mantequilla, harina, leche y sal. El secreto está en cocinar bien el roux y agregar la leche poco a poco mientras revuelves constantemente. Una buena bechamel debe quedar suave, sin grumos, y con la consistencia de una crema espesa.
Step by step
- Derrite la mantequilla en una sartén de fondo grueso. Usa fuego medio-bajo. Necesitas 40 gramos de mantequilla para medio litro de leche. Cuando esté completamente derretida, debe hacer espuma pero no dorarse.
- Agrega la harina y cocina el roux. Incorpora 40 gramos de harina tamizada. Revuelve con cuchara de madera durante 2-3 minutos. El roux debe oler a tostado, no a harina cruda. Si se dora demasiado, baja el fuego.
- Calienta la leche por separado. En otra olla, calienta 500ml de leche hasta que esté tibia. No debe hervir. La leche fría creará grumos que no podrás eliminar después.
- Incorpora la leche gradualmente. Agrega la leche tibia de a poco, como un chorrito fino. Revuelve constantemente con batidor de alambre. Espera que se integre cada porción antes de agregar más.
- Cocina hasta espesar. Sigue cocinando a fuego medio-bajo, revolviendo siempre. La salsa estará lista cuando cubra el dorso de una cuchara y no gotee. Toma entre 8-10 minutos.
- Sazona y cuela si es necesario. Agrega sal, pimienta blanca y una pizca de nuez moscada. Si quedaron grumos, pasa por colador fino mientras esté caliente.
Tips & troubleshooting
- El roux debe cocinarse lo suficiente para eliminar el sabor a harina cruda, pero sin que se dore mucho
- Si se forman grumos, retira del fuego y bate enérgicamente con batidor de alambre
- La bechamel espesa al enfriarse, así que hazla un poco más líquida de lo que necesitas
- Se conserva en heladera tapada con film adherente tocando la superficie para evitar que se forme nata
Variations
- Bechamel de queso. Agrega 100g de queso rallado al final, cuando esté fuera del fuego. Ideal para gratinados y lasañas.
- Bechamel con cebolla. Infusiona la leche con media cebolla claveteada con clavos de olor durante 20 minutos antes de usarla.
- Bechamel ligera. Usa menos harina (30g en lugar de 40g) para salsas más líquidas que acompañan verduras.
Questions
- ¿Por qué se me hacen grumos en la bechamel?
- Los grumos aparecen cuando agregas leche fría al roux caliente, o cuando incorporas toda la leche de una vez. Siempre usa leche tibia y agrégala de a poco.
- ¿Puedo hacer bechamel sin mantequilla?
- Sí, puedes usar aceite neutro, pero la textura y el sabor serán diferentes. La mantequilla aporta cremosidad y sabor característico.
- ¿Cuánto tiempo se conserva la bechamel?
- En heladera se mantiene hasta 3 días bien tapada. Para recalentarla, hazlo a fuego bajo revolviendo constantemente, agregando un poco de leche si espesó mucho.
- ¿Qué hago si la bechamel me quedó muy espesa?
- Agrégale leche tibia de a poco mientras revuelves a fuego bajo hasta lograr la consistencia deseada.