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Cómo hacer salsa alfredo casera desde cero
La salsa alfredo auténtica se hace con solo tres ingredientes: mantequilla, parmesano y un poco de agua de pasta. Derrites la mantequilla a fuego bajo, agregas el queso rallado fino y emulsionas con el agua caliente hasta conseguir una crema sedosa. El secreto está en el movimiento constante y la temperatura suave.
Step by step
- Prepara los ingredientes. Ralla 100g de parmesano reggiano bien fino. Corta 100g de mantequilla en cubos pequeños. Ten lista 1/2 taza del agua donde cocinarás la pasta.
- Hierve la pasta. Pon abundante agua con sal a hervir. Cuando burbujee, echa la pasta. Reserva 1/2 taza del agua de cocción antes de escurrir.
- Derrite la mantequilla. En una sartén grande a fuego bajo, derrite los cubos de mantequilla moviéndola suavemente. No dejes que se dore.
- Incorpora el parmesano. Retira del fuego. Añade el queso rallado de a puñados, batiendo vigorosamente con unas pinzas o tenedor.
- Emulsiona con agua de pasta. Agrega el agua caliente de a cucharadas, batiendo sin parar. La salsa debe quedar cremosa, no espesa ni aguada.
- Mezcla con la pasta. Añade la pasta escurrida a la sartén. Mueve todo junto fuera del fuego hasta que cada fideo esté cubierto de salsa.
Tips & troubleshooting
- El parmesano debe estar a temperatura ambiente para que se derrita fácil
- Si la salsa se corta, agrega más agua tibia y bate fuerte hasta que vuelva a unirse
- Nunca pongas la sartén a fuego alto una vez que agregaste el queso
- La salsa se espesa al enfriarse, sírvela inmediatamente
- Usa una sartén grande para que puedas mezclar bien la pasta con la salsa
Variations
- Alfredo con ajo. Sofríe un diente de ajo laminado en la mantequilla antes de agregar el queso. Retíralo cuando esté dorado.
- Con hierbas frescas. Incorpora perejil o albahaca picada al final, cuando mezcles con la pasta.
- Alfredo con nueces. Tuesta nueces picadas en seco y espárcelas sobre la pasta servida.
- Con pimienta negra. Muele pimienta negra gruesa directamente sobre la salsa antes de servir.
Questions
- ¿Puedo usar queso parmesano ya rallado del supermercado?
- Mejor no. El parmesano pre-rallado tiene antiaglomerantes que impiden que se derrita bien. Compra un trozo y rállalo tú mismo.
- ¿La salsa alfredo lleva crema de leche?
- La receta tradicional italiana no lleva crema. Solo mantequilla, parmesano y agua de pasta. La crema es una adaptación americana.
- ¿Qué hago si la salsa queda muy espesa?
- Agrega más agua de pasta tibia, de a cucharadas, batiendo hasta conseguir la consistencia que buscas.
- ¿Se puede guardar la salsa alfredo?
- No se conserva bien. Es mejor hacerla al momento. Si sobra, guárdala en la heladera máximo un día y recaliéntala con un poquito de agua.
- ¿Qué pasta va mejor con alfredo?
- Los fettuccine son los clásicos, pero también funciona bien con linguine, pappardelle o cualquier pasta larga que sostenga bien la salsa.