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Cómo hacer hummus casero desde cero
El hummus perfecto nace de garbanzos bien cocidos, tahini de calidad y el equilibrio justo entre limón y ajo. Cocina los garbanzos hasta que se deshagan entre los dedos, pela la mayoría para una textura sedosa, y bate todo con agua helada hasta conseguir una crema que se extienda como mantequilla.
Step by step
- Remojar los garbanzos. Pon 200g de garbanzos secos en un bol grande con agua abundante. Déjalos 12 horas como mínimo. Se hincharán al triple de su tamaño.
- Cocinar los garbanzos. Escurre y enjuaga los garbanzos. Ponlos en una olla con agua fría que los cubra por tres dedos. Hierve a fuego medio-alto durante 60-90 minutos hasta que se aplasten fácilmente entre los dedos.
- Pelar los garbanzos. Escurre los garbanzos y déjalos enfriar un poco. Frota puñados entre las manos para que se desprendan las pieles. No hace falta quitarlas todas, pero cuantas más quites, más cremoso quedará.
- Procesar la base. Pon los garbanzos pelados en el procesador de alimentos. Bate durante 2 minutos hasta conseguir una pasta granulosa. Para la máquina y raspa los bordes.
- Añadir el tahini. Agrega 3 cucharadas de tahini y el zumo de medio limón. Bate otros 2 minutos. La mezcla se espesará al principio.
- Incorporar líquidos. Con la máquina funcionando, añade agua helada poco a poco hasta conseguir la textura que quieras. Empieza con 3-4 cucharadas. Prueba y ajusta sal, limón y ajo.
- Terminar y servir. Pasa el hummus a un plato hondo. Haz un surco con el dorso de una cuchara y vierte aceite de oliva virgen extra. Espolvorea pimentón dulce o comino molido.
Tips & troubleshooting
- Usa siempre agua helada para conseguir una textura más cremosa y ligera
- Si tu procesador no es muy potente, pela todos los garbanzos que puedas - marca la diferencia
- Guarda el agua de cocción de los garbanzos - es perfecta para ajustar la textura
- El hummus mejora al día siguiente - los sabores se asientan y se suaviza
- Para un tahini casero, tuesta semillas de sésamo y báte hasta conseguir mantequilla
Variations
- Hummus de remolacha. Añade una remolacha cocida y pelada en el paso 5. El color rosa intenso lo hace perfecto para ocasiones especiales.
- Hummus picante. Incorpora una guindilla fresca sin semillas o una pizca de cayena junto con el ajo. Decora con aceite de oliva y guindilla en escamas.
- Hummus de hierbas. Agrega un puñado de perejil, cilantro o menta fresca en el último minuto de batido. Queda verde brillante y muy aromático.
- Hummus ahumado. Sustituye el pimentón dulce por pimentón de la Vera. Añade una pizca de comino tostado molido para intensificar el sabor.
Questions
- ¿Puedo usar garbanzos de bote?
- Sí, pero el resultado será diferente. Enjuágalos bien y caliéntalos en agua hirviendo 5 minutos antes de usarlos. Pela los que puedas para mejorar la textura.
- ¿Por qué mi hummus queda granuloso?
- Los garbanzos no están lo suficientemente cocidos o tu procesador necesita más tiempo. Bate al menos 5 minutos en total y asegúrate de que los garbanzos se aplasten fácilmente.
- ¿Cuánto tiempo se conserva?
- En la nevera aguanta hasta una semana en un recipiente hermético. Cúbrelo con una película de aceite de oliva para que no se seque la superficie.
- ¿Se puede congelar el hummus?
- Sí, hasta tres meses. Descongela en la nevera y bate con un poco de agua o aceite para recuperar la cremosidad antes de servir.