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Cómo preparar tamales caseros desde cero
Los tamales se hacen preparando una masa de harina de maíz con manteca, rellenando con guisado de carne o pollo, envolviendo en hojas de maíz remojadas y cociendo al vapor por hora y media. La clave está en batir bien la masa hasta que quede esponjosa y en no apretar demasiado al envolver.
Step by step
- Remojar las hojas de maíz. Pon las hojas secas en agua tibia por 2 horas hasta que estén flexibles. Separa las mejores para envolver y guarda las rotas para tapar la vaporera.
- Preparar el guisado. Cuece la carne de cerdo o pollo con cebolla, ajo y sal. Deshebra y guisa con chiles rojos molidos, comino y caldo hasta que esté seco pero jugoso.
- Batir la masa. Bate la manteca con sal hasta que esté blanca. Agrega poco a poco la harina de maíz y caldo tibio, alternando. Bate hasta que un pedacito de masa flote en agua.
- Armar los tamales. Extiende una cucharada de masa en el lado liso de la hoja. Agrega el guisado al centro. Dobla los lados y luego la punta hacia arriba.
- Cocer al vapor. Para los tamales parados en la vaporera con la abertura hacia arriba. Tapa con hojas y trapos húmedos. Cuece hora y media a fuego medio.
- Verificar cocción. Están listos cuando la hoja se despega fácilmente y la masa está firme pero suave. Si se pega, cuece 20 minutos más.
Tips & troubleshooting
- La manteca debe estar a temperatura ambiente para batirse bien
- Si la masa se ve seca, agrega caldo tibio de a poquito
- No aprietes mucho al envolver o quedan duros
- Pon una moneda en el fondo de la vaporera para saber si se acabó el agua
- Los tamales se conservan 3 días en el refrigerador
- Para recalentarlos, ponlos 15 minutos en la vaporera
Variations
- Tamales dulces. Masa con azúcar, canela y pasas. Se tiñe con colorante rosa y se rellenan con piña o fresa.
- Tamales de frijol. Masa normal con frijoles refritos, chile guajillo y queso. Perfectos para cuaresma.
- Tamales oaxaqueños. Se envuelven en hoja de plátano y llevan mole negro con pollo. La masa se bate con caldo de pollo.
- Tamales de elote. Masa de maíz tierno molido con azúcar y canela. Se envuelven en hoja de elote fresco.
Questions
- ¿Por qué se pega la masa a la hoja?
- Falta cocción. Los tamales necesitan estar completamente cocidos para que la masa se desprenda limpia. Dales otros 15-20 minutos de vapor.
- ¿Se pueden hacer sin manteca?
- Sí, puedes usar aceite vegetal, pero la textura será diferente. La manteca les da el sabor tradicional y la consistencia esponjosa.
- ¿Cuánto relleno lleva cada tamal?
- Una cucharada pequeña de guisado. Si pones mucho, se sale al cocer y se pueden romper.
- ¿Se pueden congelar?
- Perfectamente. Congélalos ya cocidos y envueltos. Para comerlos, descongela y calienta al vapor 20 minutos.
- ¿Qué hago si no tengo vaporera?
- Usa una olla grande con rejilla en el fondo. O improvisa con un colador de metal que quepa en tu olla más grande.