cook · Cook
Cómo hacer elote mexicano en casa
El elote perfecto necesita mazorcas tiernas, mantequilla derretida, mayonesa, queso cotija rallado y chile piquín. Asa los elotes hasta que estén dorados por todos lados, úntalos con la mezcla de mantequilla y mayonesa, espolvoréalos con queso y chile. El secreto está en que el maíz esté bien caliente cuando le pongas todo encima.
Step by step
- Prepara los elotes. Quita todas las hojas y pelos del maíz. Enjuágalos bien y sécalos. Clava un palito de madera grueso en la base de cada mazorca, empujándolo hasta que quede firme.
- Prepara los ingredientes. Derrite la mantequilla y mézclala con la mayonesa en un bowl. Ralla el queso cotija finamente. Ten listos el chile piquín, limones cortados en cuartos y sal.
- Asa los elotes. Ponlos en un comal o plancha a fuego medio-alto. Gíralos cada 2-3 minutos hasta que estén dorados parejos por todos lados. Deben tomar unos 12-15 minutos total.
- Unta la mezcla. Mientras están calientes, úntales la mezcla de mantequilla y mayonesa con una brocha o cuchara. Cubre toda la mazorca generosamente.
- Agrega los toppings. Espolvorea el queso cotija sobre toda la mazorca, luego el chile piquín al gusto. Exprime limón encima y agrega una pizca de sal si quieres.
Tips & troubleshooting
- El maíz más tierno se pela fácil y los granos se ven regordetes y brillantes
- Si no tienes comal, úsalos en una sartén de hierro fundido o hazlos en la parrilla
- La mantequilla debe estar tibia, no hirviendo, para que no se separe de la mayonesa
- Ralla el queso justo antes de servir para que no se seque
- Los elotes saben mejor cuando se comen inmediatamente después de hacerlos
Variations
- Esquites. Corta los granos ya cocidos y sírvelos en vaso con los mismos ingredientes más una cucharita para comer.
- Elote con crema. Sustituye la mantequilla por crema ácida mexicana para un sabor más intenso y cremoso.
- Estilo Oaxaca. Agrega queso fresco desmoronado en lugar de cotija y chile de árbol molido en vez de piquín.
- Elote dulce. Para niños, omite el chile y agrega solo mantequilla, queso y un toque de azúcar.
Questions
- ¿Puedo usar maíz congelado?
- Sí, pero déjalo descongelar completamente y sécalo bien antes de asarlo. El sabor no será igual que el maíz fresco, pero funciona.
- ¿Qué hago si no encuentro queso cotija?
- Usa queso fresco, queso añejo, parmesano rallado, o incluso queso blanco. Lo importante es que sea salado y se pueda rallar.
- ¿Cómo sé cuando el elote está listo?
- Los granos deben estar tiernos cuando los piques con un cuchillo y la mazorca debe tener manchas doradas por todos lados.
- ¿Puedo hacerlos en el horno?
- Sí, hornéalos a 200°C por 20-25 minutos, volteándolos a la mitad. No quedarán con el mismo sabor ahumado, pero se cocinan bien.