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Cómo hacer espanacópita casera
La espanacópita es una tarta griega de espinacas envuelta en pasta filo crujiente. Mezclas espinacas salteadas con queso feta, hierbas frescas y huevos, envuelves todo en capas de pasta filo pinceladas con aceite de oliva, y horneas hasta que quede dorada. El secreto está en escurrir bien las espinacas y trabajar rápido con la pasta filo para que no se seque.
Step by step
- Prepara las espinacas. Lava 1 kg de espinacas frescas y pícalas grueso. Saltéalas en una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva hasta que se reduzcan. Déjalas enfriar y escúrrelas muy bien presionando con las manos para eliminar toda el agua posible.
- Haz el relleno. En un bol grande mezcla las espinacas escurridas con 300g de queso feta desmenuzado, 3 huevos batidos, 1 cebolla picada muy fina y salteada hasta transparente, eneldo fresco picado y perejil. Sazona con pimienta negra y una pizca de sal.
- Prepara el molde. Engrasa una fuente rectangular de 30x20 cm con aceite de oliva. Extiende la primera hoja de pasta filo cubriendo el fondo y los bordes. Pincela con aceite de oliva. Repite con 4-5 hojas más, pincelando cada una.
- Rellena y cierra. Distribuye el relleno de espinacas uniformemente sobre la pasta filo. Cubre con las hojas restantes de pasta filo, pincelando cada una con aceite. Dobla los bordes hacia adentro para sellar bien.
- Marca y hornea. Con un cuchillo afilado, marca cuadrados o rombos en la superficie sin llegar al relleno. Hornea a 180°C durante 45-50 minutos hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
Tips & troubleshooting
- Mantén la pasta filo cubierta con un paño húmedo mientras trabajas para evitar que se seque
- El relleno debe estar completamente frío antes de armar la tarta
- Si el feta está muy salado, remójalo en agua fría 10 minutos antes de usarlo
- Deja reposar la spanakopita 10 minutos después del horno antes de cortar para que asiente
- Puedes prepararla el día anterior y hornearla cuando la necesites
Variations
- Spanakopita individual. Forma triángulos pequeños envolviendo porciones de relleno en tiras de pasta filo. Perfectos para aperitivos o para congelar.
- Con queso ricotta. Sustituye la mitad del feta por ricotta para una textura más cremosa y un sabor más suave.
- Versión con acelgas. Reemplaza las espinacas con acelgas bien escurridas y añade un poco de menta fresca para un sabor diferente.
Questions
- ¿Puedo usar espinacas congeladas?
- Sí, pero debes descongelarlas completamente y escurrirlas muy bien presionando con papel absorbente. Las espinacas congeladas retienen mucha agua.
- ¿Cómo sé si está bien cocida?
- La superficie debe estar dorada y crujiente al tocarla, y cuando insertes un cuchillo en el centro debe salir limpio y caliente.
- ¿Se puede congelar?
- Perfectamente. Congélala ya armada pero sin hornear, o hornéala y congela las porciones. Se mantiene hasta 3 meses.
- ¿Qué hago si la pasta filo se rompe?
- No te preocupes, simplemente superpón los pedazos rotos y continúa. Las múltiples capas compensarán cualquier rotura.