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Cómo hacer alitas de pollo súper crujientes
Las alitas más crujientes se logran secándolas bien, sazonándolas con sal por adelantado, y cocinándolas a temperatura alta. El secreto está en quitar toda la humedad posible antes de cocinar y no amontonarlas en la bandeja.
Step by step
- Seca las alitas completamente. Saca las alitas del refrigerador 30 minutos antes. Sécalas con toallas de papel hasta que no quede ni una gota de humedad. Esto es lo más importante para que queden crujientes.
- Sazona con sal gruesa. Espolvorea sal gruesa por todas las alitas y déjalas reposar 15 minutos. La sal extrae más humedad y ayuda a formar la costra crujiente.
- Prepara el horno a temperatura alta. Precalienta el horno a 220°C. Coloca una rejilla sobre una bandeja para que circule el aire por debajo de las alitas.
- Acomoda las alitas sin que se toquen. Pon las alitas en la rejilla dejando espacio entre cada una. Si se tocan, se cocinan al vapor y pierden lo crujiente.
- Hornea 25 minutos del primer lado. Mete al horno y no las voltees todavía. Vas a escuchar cómo empiezan a chisporrotear cuando la piel se pone dorada.
- Voltea y termina de cocinar. Voltéalas con pinzas y cocina otros 20-25 minutos hasta que estén doradas por completo. La piel debe sonar crujiente cuando las toques con las pinzas.
Tips & troubleshooting
- Si tienes tiempo, sala las alitas y déjalas destapadas en el refrigerador toda la noche
- Nunca pongas las alitas mojadas directo al horno, siempre van a salir chiclosas
- Si las alitas están congeladas, descongélalas completamente antes de secarlas
- La temperatura del horno debe estar bien alta, no tengas miedo de los 220°C
- Una rejilla es indispensable, en bandeja plana nunca quedan crujientes por abajo
Variations
- Alitas fritas en aceite. Calienta aceite a 190°C y fríe las alitas secas por 10-12 minutos. Salen más crujientes pero con más aceite.
- Método del polvo de hornear. Mezcla la sal con una cucharadita de polvo de hornear antes de sazonar. Ayuda a que la piel se ponga extra crujiente.
- Alitas adobadas crujientes. Después de secarlas y salarlas, úntalas con tu adobo favorito pero sin ingredientes húmedos como limón o salsa inglesa.
Questions
- ¿Por qué mis alitas salen chiclosas y no crujientes?
- Porque tienen demasiada humedad. Tienes que secarlas muy bien y no amontonarlas en la bandeja. También revisa que el horno esté bien caliente.
- ¿Cuánto tiempo puedo dejar las alitas saladas antes de cocinar?
- Mínimo 15 minutos, máximo 24 horas en el refrigerador. Entre más tiempo, mejor penetra la sal y más humedad sale.
- ¿Se pueden hacer alitas crujientes sin horno?
- Sí, en sartén con aceite caliente o en freidora de aire. El chiste es temperatura alta y que no estén húmedas.
- ¿Por qué usar rejilla en lugar de bandeja normal?
- La rejilla permite que circule aire caliente por todos lados. En bandeja plana, las alitas se cocinan en su propio jugo por abajo.