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Cómo hacer barbacoa coreana en casa
La barbacoa coreana se centra en marinar la carne con ingredientes como salsa de soja, azúcar morena, ajo y aceite de sésamo, luego cocinarla rápidamente a fuego alto. Lo esencial es el marinado de al menos 2 horas y una cocción veloz que selle los jugos mientras carameliza los azúcares de la marinada.
Step by step
- Preparar la marinada. Mezcla 1/2 taza de salsa de soja, 1/4 taza de azúcar morena, 3 dientes de ajo picados, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 pera asiática rallada, 2 cebollines cortados y una pizca de pimienta. La pera ablanda la carne naturalmente.
- Marinar la carne. Corta 800g de costillas de res (galbi) o lomo delgado en tiras. Masajea con la marinada y deja reposar mínimo 2 horas, mejor toda la noche. La carne debe estar completamente cubierta.
- Preparar el acompañamiento. Prepara kimchi, hojas de lechuga fresca, arroz al vapor y pasta de chile gochujang. Todo se sirve al mismo tiempo para armar los bocados.
- Calentar la parrilla. Usa una parrilla de hierro fundido o sartén pesada a fuego alto. Debe estar bien caliente antes de agregar la carne - debe chisporrotear al contacto.
- Cocinar la carne. Cocina las tiras 2-3 minutos por lado sin moverlas. Busca que se caramelicen los bordes. La carne queda jugosa por dentro con exterior ligeramente crujiente.
- Servir inmediatamente. Sirve la carne caliente junto con todos los acompañamientos. Se come envolviendo trozos de carne en hojas de lechuga con kimchi y gochujang.
Tips & troubleshooting
- Congela la carne 30 minutos antes de cortarla para obtener rebanadas más uniformes
- No amontones la carne en la parrilla - cocina en tandas para mantener el calor alto
- Guarda un poco de marinada sin usar como salsa para servir
- El kimchi fermentado de varios días funciona mejor que el fresco para este plato
Variations
- Bulgogi. Usa lomo de res cortado muy fino y agrega 2 cucharadas de miel a la marinada. Cocina solo 1 minuto por lado.
- Galbi de cerdo. Sustituye con costillas de cerdo cortadas delgadas. Agrega 1 cucharada de vinagre de arroz a la marinada para balancear la grasa.
- Pollo dakgalbi. Usa muslos de pollo sin hueso cortados en trozos. Agrega 2 cucharadas de gochujang a la marinada para más picante.
Questions
- ¿Puedo usar cortes más baratos de carne?
- Sí, pero córtalos contra la fibra y marina por más tiempo. El skirt steak o la falda funcionan bien cortados muy finos.
- ¿Qué hago si no tengo pera asiática?
- Usa pera común bien madura o incluso manzana. El objetivo es agregar dulzura natural y enzimas que ablanden la carne.
- ¿Se puede cocinar en parrilla de gas?
- Perfectamente. Precalienta a fuego alto y usa la zona más caliente. El sabor ahumado se desarrolla igual con los azúcares caramelizados.
- ¿Cuánto tiempo dura marinada la carne?
- Hasta 24 horas en refrigerador. Más tiempo puede hacer que la carne se ponga demasiado blanda por las enzimas de la pera.