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Cómo hacer kimchi jjigae (guiso coreano de kimchi)
El kimchi jjigae es un guiso coreano picante que se hace salteando kimchi fermentado con carne de cerdo, añadiendo caldo y tofu, y cocinando hasta que los sabores se integren. La clave está en usar kimchi bien fermentado y dorarlo primero para desarrollar sabor profundo.
Step by step
- Preparar los ingredientes. Corta 200g de panceta de cerdo en trozos pequeños. Escurre 2 tazas de kimchi fermentado y córtalo en pedazos de 3cm. Corta 200g de tofu en cubos de 2cm. Pica 2 cebolletas en rodajas diagonales.
- Sofreír la carne. Calienta 1 cucharada de aceite en una olla pesada a fuego medio-alto. Añade la panceta y cocina 3-4 minutos hasta que esté dorada y haya soltado grasa.
- Dorar el kimchi. Añade el kimchi a la olla con la carne. Sofríe durante 5-6 minutos, removiendo ocasionalmente. El kimchi debe dorarse ligeramente y desprender un aroma intenso.
- Añadir líquidos y condimentos. Vierte 3 tazas de caldo de anchoa o agua. Añade 1 cucharada de gochugaru (chile coreano en polvo), 1 cucharadita de salsa de soja y 1 cucharadita de aceite de sésamo.
- Cocinar el guiso. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina tapado durante 15 minutos. Añade el tofu y cocina 5 minutos más.
- Finalizar y servir. Espolvorea las cebolletas picadas encima. Sirve hirviendo con arroz blanco al vapor.
Tips & troubleshooting
- El kimchi debe estar bien fermentado, no fresco. Si está demasiado ácido, enjuágalo ligeramente
- No remuevas demasiado una vez que añadas el tofu para evitar que se deshaga
- El guiso mejora al día siguiente cuando los sabores se han asentado
- Si no tienes gochugaru, usa chile en polvo común pero añade menos cantidad
Variations
- Con atún enlatado. Sustituye la panceta por una lata de atún escurrida. Añádela en el paso 5 junto con el tofu para que no se deshaga.
- Vegetariano. Omite la carne y usa caldo de verduras. Añade hongos shiitake laminados para más umami.
- Extra picante. Duplica el gochugaru y añade 1 cucharadita de pasta de chile gochujang para más profundidad de sabor.
Questions
- ¿Puedo usar kimchi comprado en lugar de casero?
- Sí, el kimchi comprado funciona perfectamente. Busca uno que esté bien fermentado, no demasiado fresco ni dulce.
- ¿Qué tipo de tofu es mejor?
- Usa tofu firme o extrafirme. El tofu suave se deshará durante la cocción y enturbiará el caldo.
- ¿Puedo congelar las sobras?
- Sí, se congela bien hasta 3 meses. El tofu cambiará ligeramente de textura pero seguirá estando bueno.
- ¿Cómo sé si el kimchi está suficientemente fermentado?
- Debe tener un sabor ácido pronunciado y burbujas cuando lo presiones. Si es dulce o crujiente como repollo fresco, necesita más fermentación.