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Cómo preparar okonomiyaki casero
El okonomiyaki es una tortilla japonesa espesa hecha con una masa de harina y agua, mezclada con repollo rallado fino y otros ingredientes de tu elección. Se cocina en una plancha o sartén grande hasta que queda dorada por ambos lados, luego se cubre con salsa especial, mayonesa y katsuobushi.
Step by step
- Preparar la masa base. Mezcla 100g de harina común con 120ml de agua fría y un huevo. Bate hasta que no queden grumos. La consistencia debe ser como la de un pancake espeso.
- Rallar el repollo. Corta 200g de repollo en juliana muy fina, de no más de 2mm de grosor. El repollo debe quedar casi como confeti para que se cocine parejo.
- Combinar ingredientes. Mezcla el repollo rallado con la masa en un bol grande. Añade los ingredientes que elijas: panceta en tiras, camarones, calamar o verduras. Mezcla suavemente.
- Calentar la plancha. Calienta una plancha o sartén antiadherente grande a fuego medio. Añade un poco de aceite neutro y extiéndelo bien por toda la superficie.
- Formar y cocinar. Vierte la mezcla formando un círculo de unos 20cm de diámetro. Aplana ligeramente con una espátula. Cocina 4-5 minutos hasta que la base esté dorada.
- Dar vuelta con cuidado. Desliza una espátula grande por debajo y voltea de un solo movimiento. Si se rompe un poco, presiona para compactar. Cocina otros 4-5 minutos.
- Aplicar las salsas. Pinta la superficie con salsa okonomiyaki en líneas paralelas. Añade mayonesa japonesa en líneas perpendiculares creando un patrón de rejilla.
- Terminar con katsuobushi. Espolvorea katsuobushi (virutas de bonito) por encima. Las virutas se moverán con el calor, lo que indica que está listo para servir.
Tips & troubleshooting
- El repollo debe estar bien seco antes de mezclarlo para evitar que la masa quede aguada
- No presiones demasiado con la espátula mientras cocinas o saldrá todo el vapor y quedará seco
- La plancha debe estar a temperatura media constante, si está muy caliente se quema por fuera y queda crudo por dentro
- Si no tienes salsa okonomiyaki, mezcla salsa inglesa con ketchup y un toque de salsa de ostras
Variations
- Okonomiyaki de mariscos. Añade una mezcla de camarones, calamar y vieiras cortados en trozos pequeños. Los mariscos aportan sabor umami intenso.
- Versión con panceta. Coloca tiras de panceta sobre la mezcla antes de cocinar la primera cara. Al voltear, la panceta quedará crujiente contra la plancha.
- Okonomiyaki vegetariano. Sustituye la proteína animal por champiñones shiitake, brotes de soja y cebollín picado. Mantiene la textura sin perder sabor.
- Estilo Hiroshima. Cocina los ingredientes en capas separadas en lugar de mezclarlos. Comienza con la masa fina, añade repollo, luego fideos yakisoba y por último el huevo.
Questions
- ¿Puedo usar harina de otro tipo?
- La harina común funciona mejor porque tiene el gluten necesario para dar estructura. La harina de arroz hace la masa muy frágil y la integral cambia demasiado el sabor.
- ¿Qué hago si no tengo katsuobushi?
- Puedes usar alga nori cortada en tiras finas o simplemente omitirlo. El sabor cambia pero sigue siendo okonomiyaki auténtico.
- ¿Se puede preparar con anticipación?
- La masa se puede hacer unas horas antes y guardar en la nevera. Una vez cocinado es mejor comerlo inmediatamente porque pierde textura al enfriarse.
- ¿Por qué se me rompe al darle vuelta?
- Probablemente la masa está muy líquida o no cocinó lo suficiente. Debe formar una base firme antes de intentar voltearla. Usa dos espátulas si es necesario.