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Cómo hacer ñoquis caseros desde cero
Los ñoquis caseros se hacen cociendo papas enteras con piel, pasándolas por prensapapas mientras están calientes, mezclando con harina y huevo hasta formar una masa suave, cortando en trocitos y marcando con tenedor. La clave está en usar papas harinosas y no amasar demasiado para que queden tiernos.
Step by step
- Cocer las papas. Hierve 1 kg de papas harinosas enteras con piel en agua con sal durante 25-30 minutos hasta que estén tiernas. No las pinches demasiado para probar, se desarman.
- Pelar y prensar. Escurre las papas y pélalas inmediatamente mientras están calientes. Pásalas por el prensapapas o pisa purés sobre la mesada limpia. Deja enfriar 5 minutos.
- Formar la masa. Haz un volcán con el puré y agrega 1 huevo batido en el centro. Espolvorea 200g de harina común alrededor. Integra con las manos hasta formar una masa homogénea.
- Amasar suavemente. Amasa apenas lo necesario, unos 2-3 minutos. La masa debe quedar suave pero no pegajosa. Si se pega, agrega harina de a poquito.
- Cortar en porciones. Divide la masa en 8 pedazos. Sobre la mesada enharinada, estira cada pedazo formando un cilindro del grosor de tu pulgar.
- Formar los ñoquis. Corta cada cilindro en trocitos de 2cm. Presiona cada ñoqui contra los dientes de un tenedor, rodándolo levemente para marcar las estrías.
- Cocinar. Hierve agua con sal abundante. Echa los ñoquis y cuando floten están listos, unos 2-3 minutos. Sácalos con espumadera directo a la salsa.
Tips & troubleshooting
- Usa papas viejas y harinosas como Spunta o Kennebec, las nuevas tienen demasiada humedad
- Nunca uses batidora o procesadora para las papas, quedan gomosas
- Si la masa se pega mucho, las papas tenían demasiada humedad o agregaste poco harina
- Podes congelar los ñoquis crudos en bandejas y después guardarlos en bolsas
- El agua de cocción debe estar bien salada, como el mar
- No los dejes hervir mucho tiempo o se desarman
Variations
- Ñoquis de espinaca. Agrega 200g de espinaca cocida y bien escurrida junto con el huevo. Necesitarás un poco más de harina.
- Ñoquis de calabaza. Reemplaza 300g de papa por calabaza asada. La masa queda más húmeda, usa más harina y maneja con cuidado.
- Ñoquis de ricota. Mezcla 300g de ricota bien escurrida con 200g de papa. Quedan más cremosos y delicados.
- Ñoquis integrales. Usa harina integral en lugar de común. Agrega una pizca más porque absorbe menos humedad.
Questions
- ¿Por qué se me desarman los ñoquis al cocinarlos?
- Generalmente porque la masa tenía poca harina o los amasaste demasiado. También puede ser que el agua no estuviera hirviendo fuerte o que los hayas cocinado demasiado tiempo.
- ¿Puedo hacer la masa el día anterior?
- Es mejor hacerlos el mismo día, pero podés preparar la masa hasta 4 horas antes y mantenerla tapada en la heladera. Deja que tome temperatura ambiente antes de formar.
- ¿Qué hago si la masa queda muy pegajosa?
- Agrega harina de a cucharadas hasta que se pueda manejar. Pero no agregues demasiada de golpe porque después quedan duros.
- ¿Los ñoquis tienen que flotar para estar listos?
- Sí, cuando flotan significa que están cocidos. Pero no los dejes mucho más tiempo en el agua porque se pasan.
- ¿Puedo usar papa hervida de ayer?
- No es ideal porque pierde almidón y la textura cambia. Siempre es mejor usar papas recién hervidas y calientes para el puré.