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Cómo preparar berenjenas a la parmesana
Las berenjenas a la parmesana se hacen cortando berenjenas en rodajas, empanizándolas con huevo y pan rallado, friéndolas hasta dorarlas, y luego horneándolas en capas con salsa de tomate y queso mozzarella hasta que burbujee. La clave está en salar las berenjenas previamente para eliminar el amargor y en no sobrecargar de aceite.
Step by step
- Preparar las berenjenas. Corta 2 berenjenas medianas en rodajas de 1 centímetro. Espolvoréalas con sal gruesa por ambos lados y déjalas reposar en un colador por 30 minutos. Esto elimina el amargor y reduce la absorción de aceite.
- Secar y preparar la estación de empanizado. Seca las berenjenas con papel absorbente, presionando bien. Prepara tres platos: harina en uno, 3 huevos batidos en otro, y una mezcla de pan rallado con queso parmesano rallado en el tercero.
- Empanizar las rodajas. Pasa cada rodaja por harina, luego huevo, y finalmente la mezcla de pan rallado. Presiona suavemente para que se adhiera bien. Coloca en una bandeja sin que se toquen.
- Freír las berenjenas. Calienta aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe las rodajas por 2-3 minutos de cada lado hasta que estén doradas. No las amontones. Colócalas sobre papel absorbente.
- Armar las capas. En una fuente para horno engrasada, extiende una capa fina de salsa de tomate. Acomoda una capa de berenjenas, más salsa, mozzarella en trozos y parmesano rallado. Repite hasta terminar con queso encima.
- Hornear. Hornea a 180°C por 25-30 minutos hasta que el queso esté derretido y ligeramente dorado. Deja reposar 10 minutos antes de cortar para que las capas se asienten.
Tips & troubleshooting
- Usa berenjenas firmes y brillantes, evita las que tengan manchas marrones o se sientan blandas al tacto
- No omitas el salado previo - es lo que marca la diferencia entre una berenjena amarga y una suave
- La salsa de tomate debe estar espesa, no aguada, para evitar que el plato quede empapado
- Deja que el aceite esté bien caliente antes de freír, si no las berenjenas absorberán demasiado aceite
Variations
- Versión al horno. Pincela las rodajas empanizadas con aceite y hornéalas a 200°C por 15 minutos en lugar de freírlas, volteándolas a la mitad del tiempo.
- Con ricotta. Agrega cucharadas de ricotta mezclada con huevo entre las capas para una textura más cremosa.
- Estilo siciliano. Añade aceitunas negras picadas, alcaparras y piñones entre las capas para un sabor más intenso.
Questions
- ¿Puedo prepararlo con anticipación?
- Sí, puedes armarlo completamente y refrigerarlo hasta 24 horas antes de hornear. Agrégale 10 minutos extra de cocción si lo horneas frío.
- ¿Por qué mis berenjenas quedan muy grasosas?
- Probablemente el aceite no estaba lo suficientemente caliente o no las salaste previamente. El aceite debe chisporrotear cuando agregues la berenjena.
- ¿Qué tipo de queso mozzarella usar?
- Usa mozzarella fresca en trozos, no rallada. La rallada se derrite muy rápido y puede quedar gomosa.
- ¿Se puede congelar?
- Sí, una vez horneado y frío, córtalo en porciones y congela hasta 3 meses. Descongela en el refrigerador y recalienta en el horno.