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Cómo preparar pollo a la parmesana
El pollo a la parmesana se hace empanizando pechugas aplastadas con pan rallado y parmesano, friéndolas hasta que estén doradas, y luego horneándolas con salsa de tomate y queso mozzarella hasta que se derrita. La clave está en aplastar bien la carne para que se cocine parejo y en usar queso parmesano real en el empanizado.
Step by step
- Preparar las pechugas. Corta las pechugas por la mitad horizontalmente o aplástalas con un mazo hasta que tengan 1 cm de grosor. Sazónalas con sal y pimienta por ambos lados.
- Preparar la estación de empanizado. En tres platos hondos coloca: harina en el primero, huevos batidos en el segundo, y en el tercero mezcla pan rallado con parmesano rallado (mitad y mitad).
- Empanizar el pollo. Pasa cada pechuga por harina, después por huevo, y finalmente por la mezcla de pan y queso, presionando bien para que se adhiera.
- Freír las pechugas. Calienta aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe las pechugas 3-4 minutos por lado hasta que estén doradas. No las cocines completamente.
- Hornear con salsa y queso. Coloca las pechugas en un refractario, cúbrelas con salsa de tomate y mozzarella rallada. Hornea a 200°C por 15-20 minutos hasta que el queso se derrita y burbujee.
- Reposar y servir. Deja reposar 5 minutos antes de servir. Acompaña con pasta o ensalada.
Tips & troubleshooting
- Usa parmesano recién rallado, no el de sobre - hace toda la diferencia en el sabor
- No amontones las pechugas en la sartén o se humedecerá el empanizado
- Si el empanizado se desprende, la mezcla de huevo está muy líquida - agrega una cucharada de harina
- La salsa debe estar tibia, no fría, para que no enfríe el pollo caliente
Variations
- Con berenjenas. Agrega rodajas de berenjena empanizadas en capas alternas con el pollo.
- Estilo milanesa. Omite la salsa de tomate y sirve solo con limón y ensalada.
- Al horno completo. Empaniza y hornea directamente sin freír primero, aumentando el tiempo a 25-30 minutos.
Questions
- ¿Puedo usar otro tipo de carne?
- Sí, funciona con milanesas de ternera, cerdo, o incluso escalopes de pescado. Ajusta el tiempo de cocción según el grosor.
- ¿Qué hago si no tengo pan rallado?
- Procesa pan tostado o galletas saladas hasta que queden como migas finas. También puedes usar avena molida.
- ¿Se puede preparar con anticipación?
- Puedes empanizar las pechugas y guardarlas en el refrigerador hasta por un día. También puedes armar todo el plato y hornearlo más tarde.
- ¿Por qué se pone gomoso el queso?
- Probablemente el horno esté muy caliente o lo dejaste demasiado tiempo. Usa fuego medio y vigila que el queso apenas se derrita.