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Cómo hacer pollo tandoori casero
El pollo tandoori se logra marinando piezas de pollo en yogur con especias durante varias horas, luego cocinándolo a alta temperatura hasta que se forme una corteza dorada y especiada. La clave está en el marinado profundo y el calor intenso que imita el horno tandoori tradicional.
Step by step
- Preparar el pollo. Corta el pollo en piezas medianas y haz cortes profundos en la carne. Frota con sal gruesa y jugo de limón, deja reposar 15 minutos.
- Hacer el marinado. Mezcla yogur natural, ajo machacado, jengibre rallado, comino molido, cilantro molido, paprika, garam masala y una pizca de colorante alimentario rojo. La pasta debe quedar espesa.
- Marinar el pollo. Cubre completamente las piezas de pollo con el marinado. Refrigera mínimo 4 horas, mejor toda la noche. Voltea las piezas una vez.
- Precalentar el horno. Pon el horno a 240°C. Coloca una bandeja en el nivel inferior para recoger los goteos.
- Cocinar el pollo. Coloca las piezas en una parrilla sobre la bandeja. Hornea 25-30 minutos, volteando a la mitad. La superficie debe estar dorada y ligeramente chamuscada.
- Terminar y servir. Deja reposar 5 minutos. Exprime limón fresco encima y espolvorea cilantro picado antes de servir.
Tips & troubleshooting
- El yogur debe estar a temperatura ambiente cuando hagas el marinado para que se mezcle mejor
- Retira el exceso de marinado antes de hornear para evitar que se queme
- Si no tienes colorante rojo, usa más paprika para conseguir el color característico
- El pollo está listo cuando los jugos salen claros al pincharlo
Variations
- Tandoori a la parrilla. Cocina sobre carbones calientes, girando frecuentemente para evitar que se queme el marinado
- Tandoori con especias caseras. Tuesta y muele tus propias especias: semillas de cilantro, comino, cardamomo y canela
- Versión picante. Agrega chile en polvo y pasta de chile rojo al marinado para más intensidad
Questions
- ¿Puedo usar pechugas de pollo en lugar de piezas con hueso?
- Sí, pero reduce el tiempo de cocción a 20-25 minutos y vigila que no se sequen. Las piezas con hueso quedan más jugosas.
- ¿Qué hago si no tengo garam masala?
- Mezcla partes iguales de canela, cardamomo molido, clavo molido y pimienta negra. No es exactamente igual pero funciona.
- ¿Se puede hacer el marinado sin colorante?
- Por supuesto. El sabor no cambia, solo el color. Usa paprika extra para un tono rojizo natural.
- ¿Cuánto tiempo se conserva marinado?
- Máximo 2 días en el refrigerador. Después de ese tiempo, las especias pueden volverse amargas y la textura del pollo cambia.