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Cómo hacer pan naan casero
El naan es un pan plano indio que se hace con harina, yogur y levadura, creando una masa suave que se cocina a fuego alto en sartén. La clave está en dejar reposar bien la masa y cocinarla en una superficie muy caliente para que se infle y quede tierno por dentro con manchas doradas por fuera.
Step by step
- Preparar la masa base. Mezcla 500g de harina común con 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de levadura seca y 1 cucharada de azúcar en un bowl grande. Haz un hueco en el centro.
- Incorporar los líquidos. Vierte 250ml de yogur natural, 2 cucharadas de aceite y 80ml de agua tibia en el centro. Mezcla con las manos hasta formar una masa pegajosa.
- Amasar hasta obtener suavidad. Amasa sobre superficie enharinada durante 8-10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Debe sentirse ligeramente pegajosa pero manejable.
- Dejar leudar. Coloca la masa en un bowl aceitado, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar 2 horas hasta que duplique su tamaño.
- Dividir y estirar. Divide la masa en 8 porciones. Estira cada una con rodillo hasta formar óvalos de 2-3mm de grosor. Deja reposar 10 minutos más.
- Cocinar en sartén muy caliente. Calienta una sartén de hierro o antiadherente a fuego alto. Cocina cada naan 1-2 minutos por lado hasta que se infle y aparezcan manchas doradas.
- Terminar con manteca. Apenas salgan de la sartén, pincela con manteca derretida y espolvorea sal si quieres. Mantén tibios envueltos en un paño.
Tips & troubleshooting
- La sartén debe estar tan caliente que una gota de agua se evapore inmediatamente
- No presiones el naan mientras se cocina - déjalo inflarse naturalmente
- Si la masa se pega al estirar, enharina ligeramente el rodillo y la superficie
- El yogur griego funciona mejor que el común porque tiene menos agua
- Guarda los naan cocidos envueltos en papel aluminio para mantenerlos calientes
- La masa se puede preparar el día anterior y guardar en la heladera
Variations
- Naan de ajo. Mezcla manteca derretida con ajo picado y perejil. Pincela generosamente sobre el naan recién hecho.
- Naan dulce. Agrega 2 cucharadas más de azúcar a la masa y espolvorea con semillas de amapola antes de cocinar.
- Naan integral. Sustituye la mitad de la harina común por harina integral. Necesitarás un poco más de agua.
- Naan relleno. Coloca queso rallado o papa condimentada entre dos discos finos de masa antes de cocinar.
Questions
- ¿Puedo hacer naan sin yogur?
- Sí, reemplaza el yogur con la misma cantidad de leche más una cucharada de vinagre. Mezcla y deja reposar 5 minutos antes de usar.
- ¿Por qué mi naan no se infla?
- La sartén no está lo suficientemente caliente o la masa está muy gruesa. Asegúrate de que la sartén esté humeando antes de poner el pan.
- ¿Cuánto tiempo duran guardados?
- En la heladera duran 3 días envueltos en film. Para recalentar, pásalos unos segundos por la sartén caliente.
- ¿Puedo congelar la masa?
- Sí, congela las porciones ya divididas en bolsas. Descongela a temperatura ambiente 2 horas antes de estirar y cocinar.
- ¿Sirve cualquier harina?
- La harina común da mejor resultado que la 0000 porque tiene más gluten. Evita la harina leudante para esta receta.