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Cómo hacer dal casero desde cero
El dal es una preparación de lentejas cocidas hasta formar una textura cremosa, sazonada con especias aromáticas. Se hace hirviendo las lentejas con agua y cúrcuma, luego preparando un tadka (tempero) con aceite, comino, ajo y chile que se vierte sobre las lentejas cocidas. El resultado es un plato reconfortante que se sirve con arroz o pan.
Step by step
- Enjuaga las lentejas. Coloca 1 taza de lentejas rojas (masoor dal) en un colador y enjuágalas bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Las lentejas amarillas (toor dal) necesitan remojarse 30 minutos antes.
- Hierve las lentejas. Pon las lentejas en una olla con 3 tazas de agua, 1 cucharadita de cúrcuma y una pizca de sal. Hierve a fuego alto, luego reduce y cocina tapado 20-25 minutos hasta que estén muy suaves.
- Machaca las lentejas. Con un cucharón de madera o batidor, aplasta las lentejas contra los lados de la olla hasta lograr la consistencia que prefieras. Añade agua caliente si está muy espeso.
- Prepara el tadka. En una sartén pequeña, calienta 2 cucharadas de aceite o ghee. Agrega 1 cucharadita de semillas de comino, 2 dientes de ajo picados y 1 chile verde rebanado. Fríe hasta que el ajo esté dorado.
- Combina todo. Vierte el tadka caliente sobre las lentejas. Escucharás el chisporroteo. Añade sal al gusto y jugo de limón. Hierve 2 minutos más y apaga el fuego.
Tips & troubleshooting
- El dal espesa al reposar, así que mantenlo más líquido de lo que quieres al final
- Prepara el tadka en sartén pequeña para que el aceite esté bien caliente y las especias crujan
- Prueba la sal solo al final porque las lentejas absorben mucho sabor mientras se cocinan
- Si se pega al fondo, baja el fuego y añade un chorrito de agua caliente
- Guarda el dal en refrigerador hasta 3 días, se recalienta perfectamente con un poco de agua
Variations
- Dal tadka clásico. Agrega cebolla picada al tadka y cocínala hasta que esté transparente antes de añadir el ajo. Termina con cilantro fresco picado.
- Dal de espinacas. Incorpora espinacas picadas en el último paso de cocción. Se marchitarán rápidamente y darán color verde al plato.
- Dal gujarati. Endulza ligeramente con jaggery o azúcar morena y añade jengibre fresco rallado al tadka junto con mostaza negra.
- Dal de coco. Sustituye parte del agua con leche de coco y añade curry leaves al tadka si las tienes disponibles.
Questions
- ¿Qué tipo de lentejas usar para dal?
- Las lentejas rojas (masoor) se cocinan más rápido y quedan muy cremosas. Las amarillas (toor) tienen sabor más profundo pero necesitan más tiempo. Las mung partidas son ideales para principiantes porque nunca se pasan.
- ¿Por qué mi dal queda aguado?
- Destapa la olla en los últimos minutos y hierve a fuego medio para que se evapore el exceso de agua. También puedes machacar más lentejas para espesar naturalmente.
- ¿Se puede hacer dal sin tadka?
- Sí, pero perderá mucho sabor. El tadka es lo que transforma lentejas simples en dal auténtico. Como mínimo, fríe comino en aceite caliente.
- ¿Cuándo añadir la sal?
- Pon un poco al principio para que las lentejas absorban sabor, pero ajusta la cantidad solo al final. La sal al principio también ayuda a que se cocinen más uniformemente.