cook · Cook
Cómo preparar salmón a la plancha
Un buen salmón a la plancha necesita una sartén bien caliente, aceite que resista el calor y paciencia para no moverlo demasiado pronto. La piel queda crujiente en 4 minutos, luego das vuelta y cocinas 2-3 minutos más según el grosor. La carne debe estar rosada en el centro cuando esté lista.
Step by step
- Prepara el salmón. Saca el salmón del refrigerador 15 minutos antes de cocinar. Sécalo bien con papel absorbente y salpimienta ambos lados. Si tiene piel, haz pequeños cortes en diagonal para evitar que se curve.
- Calienta la sartén. Usa una sartén de hierro o antiadherente de buena calidad. Ponla a fuego medio-alto y déjala calentar 2 minutos. Cuando esté lista, una gota de agua debe chisporrotear inmediatamente.
- Agrega aceite y coloca el salmón. Pon una cucharada de aceite neutro (girasol o canola). Cuando el aceite brille, coloca el salmón con la piel hacia abajo si la tiene, o del lado que se vea mejor. Presiona suavemente con la espátula los primeros 10 segundos.
- Cocina sin mover. Deja el salmón 4 minutos sin tocarlo. La piel se pondrá dorada y crujiente. Sabrás que está listo para dar vuelta cuando los bordes se vean opacos hasta la mitad del grosor.
- Da vuelta y termina la cocción. Voltea con cuidado usando una espátula ancha. Cocina 2-3 minutos más dependiendo del grosor. Para un punto medio, el centro debe estar ligeramente rosado y la carne debe separarse fácilmente con un tenedor.
Tips & troubleshooting
- Si el salmón se pega al dar vuelta, espera un minuto más - todavía no está listo
- Una sartén de hierro fundido da la mejor corteza dorada, pero necesita estar bien curada
- El salmón sigue cocinándose con el calor residual, así que retíralo cuando esté un punto antes de como lo quieres
- Si compras salmón congelado, descongelalo en el refrigerador toda la noche, nunca a temperatura ambiente
- La temperatura interna ideal es 63°C si tienes termómetro, pero la textura te dirá todo lo que necesitas saber
Variations
- Salmón glaseado. En los últimos 2 minutos, agrega una mezcla de miel, salsa de soja y jengibre rallado. Deja que se caramelice ligeramente.
- Con mantequilla y hierbas. Al final de la cocción, añade un trozo de mantequilla, tomillo fresco y un diente de ajo machacado. Inclina la sartén y baña el salmón con la mantequilla aromatizada.
- Estilo mediterráneo. Antes de cocinar, marina el salmón 30 minutos en aceite de oliva, limón, orégano y ajo. Cocina normalmente y termina con tomates cherry salteados.
Questions
- ¿Se puede cocinar salmón sin piel?
- Perfectamente. Sin piel es más fácil de manejar para principiantes. Cocínalo del lado más bonito primero, 3-4 minutos, luego voltea y cocina 2-3 minutos más.
- ¿Cómo sé si está bien cocido?
- El salmón bien cocido se separa fácilmente en laminillas con un tenedor y tiene color rosado pálido en el centro. Si está muy opaco y seco, se pasó.
- ¿Puedo usar salmón congelado directamente?
- No es recomendable. El salmón congelado suelta mucha agua al cocinarse y no desarrolla una buena corteza. Siempre descongelalo primero completamente.
- ¿Qué hacer si se me pega a la sartén?
- Paciencia. Si se pega es porque la sartén no estaba suficientemente caliente o intentaste moverlo muy pronto. Una vez que forme corteza, se desprenderá solo.
- ¿Cuánto salmón necesito por persona?
- Calcula entre 120-150 gramos de filete por persona como plato principal. Si tiene piel y espinas, un poco más porque hay desperdicio.