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Cómo cocinar langosta en casa
La langosta se cocina mejor hervida en agua salada abundante durante 8-12 minutos según su tamaño, hasta que el caparazón se vuelva rojo brillante. La carne debe estar opaca y firme al tacto. Puedes servirla con mantequilla derretida o incorporarla a otros platos.
Step by step
- Prepara una olla grande con agua. Llena una olla grande con agua suficiente para cubrir completamente las langostas. Añade sal marina generosamente, como si fuera agua de mar. Pon a hervir a fuego alto.
- Prepara las langostas. Mantén las langostas vivas hasta el momento de cocinarlas. Si están congeladas, descongélalas completamente en el refrigerador. Puedes atarles las pinzas con bandas elásticas para facilitar el manejo.
- Introduce las langostas en el agua hirviendo. Cuando el agua hierva vigorosamente, sujeta cada langosta por el cuerpo y métela cabeza primero en la olla. Tapa inmediatamente y espera a que el agua vuelva a hervir.
- Cocina según el peso. Langostas de 500g necesitan 8-10 minutos, las de 750g unos 12 minutos, y las de 1kg aproximadamente 15 minutos. El caparazón debe tornarse rojo brillante y la carne debe estar opaca.
- Retira y enfría. Saca las langostas con pinzas y colócalas en un baño de agua helada para detener la cocción. Déjalas enfriar unos minutos antes de manipularlas.
- Sirve o prepara para otros platos. Puedes servirlas enteras con mantequilla derretida, o extraer la carne para ensaladas, pasta o risotto. La carne se extrae mejor cuando la langosta está tibia.
Tips & troubleshooting
- Compra langostas vivas el mismo día que las vayas a cocinar para máxima frescura
- No sobrecocines la langosta o la carne se volverá gomosa y dura
- Guarda el agua de cocción para hacer un caldo de mariscos excelente
- Para extraer la carne fácilmente, usa un cascanueces y un tenedor pequeño
- La carne de las pinzas suele ser más dulce que la de la cola
Variations
- Langosta al vapor. Coloca las langostas en una vaporera sobre agua hirviendo con sal. Cocina el mismo tiempo pero la textura será más tierna y menos salada.
- Langosta a la plancha. Corta la langosta por la mitad longitudinalmente cuando esté cruda. Cocina en plancha caliente con aceite, carne hacia abajo primero, luego voltea.
- Langosta al horno. Corta por la mitad, retira las vísceras, unta con mantequilla y hornea a 200°C durante 12-15 minutos hasta que la carne esté opaca.
Questions
- ¿Cómo sé si la langosta está bien cocida?
- El caparazón debe ser rojo brillante y la carne completamente opaca. Si introduces un termómetro en la parte más gruesa de la cola, debe marcar 60°C.
- ¿Puedo cocinar langosta congelada directamente?
- No es recomendable. La langosta congelada debe descongelarse completamente en el refrigerador antes de cocinarla para que se cocine uniformemente.
- ¿Qué hago con las vísceras verdes que encuentro dentro?
- Esa sustancia verde es el hepatopáncreas. Algunos la consideran una delicia, otros la descartan. Es comestible pero de sabor muy intenso.
- ¿Cuánto tiempo puedo guardar langosta cocida?
- En el refrigerador, la langosta cocida se conserva hasta 3 días. Si la congelas, aguanta hasta 3 meses, aunque la textura puede cambiar ligeramente.
- ¿Por qué mi langosta quedó gomosa?
- La causa más común es el exceso de cocción. La langosta se cocina muy rápido y seguir cocinándola después del punto exacto la endurece.