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Cómo cocinar patas de cangrejo en casa
Las patas de cangrejo se cocinan mejor al vapor o hervidas durante 4-6 minutos si están precocidas, o 15-20 minutos si están crudas. El vapor conserva mejor el sabor y la textura. Solo necesitas agua, sal y una olla grande con tapa o vaporera.
Step by step
- Descongela las patas si están congeladas. Ponlas en el refrigerador 8 horas antes o bajo agua fría corriente 30 minutos. No uses agua caliente porque las cocina de manera desigual.
- Prepara la olla. Llena una olla grande con 2-3 centímetros de agua salada. Si tienes vaporera, úsala. Si no, coloca un colador metálico que no toque el agua.
- Hierve el agua. Pon la olla a fuego alto hasta que hierva vigorosamente. El vapor debe subir constantemente.
- Acomoda las patas. Coloca las patas en la vaporera o colador. Las más grandes abajo, las pequeñas arriba. Tapa inmediatamente.
- Cocina según el tipo. Patas precocidas: 4-6 minutos. Patas crudas: 15-20 minutos. El caparazón debe estar rojo brillante y la carne opaca.
- Retira y sirve. Usa pinzas para sacar las patas. Sírvelas inmediatamente con mantequilla derretida, limón y las herramientas para romper el caparazón.
Tips & troubleshooting
- Las patas que suenan huecas al golpearlas suavemente pueden estar vacías por dentro
- Usa tijeras de cocina para cortar el caparazón antes de servir y facilitar el acceso
- La carne está lista cuando se separa fácilmente del caparazón y es completamente opaca
- No cocines demasiado tiempo o la carne se vuelve gomosa y pierde sabor
- Guarda el agua de cocción para hacer caldo de mariscos
Variations
- Hervidas directamente. Hierve las patas directamente en agua salada con limón y especias durante el mismo tiempo. Más rápido pero puede hacer la carne un poco más dura.
- Al horno. Envuelve las patas en papel aluminio con mantequilla y hierbas. Hornea a 180°C durante 15-25 minutos según el tamaño.
- A la parrilla. Parte las patas por la mitad, unta con mantequilla y asa 4-5 minutos por lado. Dale un sabor ahumado único.
Questions
- ¿Cómo sé si las patas están precocidas?
- Las patas precocidas tienen el caparazón rojo o naranja brillante. Las crudas son gris verdoso o azul oscuro. La mayoría que se vende congelada ya está precocida.
- ¿Por qué mis patas salen aguadas?
- Probablemente las descongelaste mal o las cocinaste demasiado tiempo. Usa vapor en lugar de hervirlas directamente y no pases del tiempo recomendado.
- ¿Puedo recalentar patas de cangrejo sobrantes?
- Sí, al vapor 2-3 minutos o en el horno envueltas en papel aluminio a 150°C durante 10 minutos. No las hiervas nuevamente.
- ¿Qué herramientas necesito para comerlas?
- Cascanueces, tenedor pequeño o palillo, y tijeras de cocina. Un martillo pequeño también funciona para caparazones muy duros.