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Cómo preparar bacalao al horno
El bacalao al horno se cocina a 200°C durante 15-20 minutos, dependiendo del grosor del filete. La clave está en no sobrecocinarlo: el pescado está listo cuando la carne se desescama fácilmente con un tenedor y ha perdido su transparencia. Un toque de aceite de oliva, sal y limón es todo lo que necesita para brillar.
Step by step
- Prepara el horno y la bandeja. Precalienta el horno a 200°C. Forra una bandeja de hornear con papel pergamino o engrásala ligeramente con aceite de oliva. Esto evita que el pescado se pegue.
- Prepara los filetes de bacalao. Seca los filetes con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad. Revisa que no queden espinas y retíralas con unas pinzas si es necesario.
- Sazona el pescado. Coloca los filetes en la bandeja y rocíalos con aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta por ambos lados. Añade un chorrito de zumo de limón si lo deseas.
- Hornea el bacalao. Introduce la bandeja en el horno durante 12-15 minutos para filetes de grosor medio, o 18-20 minutos para piezas más gruesas. No lo voltees durante la cocción.
- Comprueba que esté listo. El bacalao está cocido cuando la carne se desescama fácilmente al presionar con un tenedor y ha cambiado de translúcido a opaco completamente blanco.
Tips & troubleshooting
- Elige filetes de grosor uniforme para que se cocinen de manera pareja
- No abras el horno constantemente; el vapor que se escapa alarga el tiempo de cocción
- Si el bacalao está congelado, descongélalo completamente en la nevera antes de cocinarlo
- La temperatura interna del pescado debe alcanzar 63°C, pero raramente necesitarás termómetro si observas la textura
Variations
- Bacalao mediterráneo. Añade tomates cherry partidos por la mitad, aceitunas negras, alcaparras y hierbas frescas como orégano o tomillo sobre los filetes antes de hornear.
- Con costra de hierbas. Mezcla pan rallado con perejil picado, ajo y un poco de aceite de oliva. Extiende esta mezcla sobre los filetes en los últimos 8 minutos de cocción.
- Estilo papillote. Envuelve cada filete en papel pergamino con verduras cortadas finas, un poco de vino blanco y mantequilla. Hornea sellado durante el mismo tiempo.
Questions
- ¿Cómo sé si el bacalao está pasado de cocción?
- El bacalao sobrecocido se ve seco y la carne se desmenuza en trozos grandes en lugar de lascas delicadas. También pierde jugosidad y se vuelve gomoso.
- ¿Puedo cocinar bacalao congelado directamente?
- No es recomendable. El bacalao congelado libera mucha agua durante la cocción, lo que hace que se cocine de forma desigual y puede quedar empapado.
- ¿Qué grosor debe tener el filete para estos tiempos de cocción?
- Estos tiempos funcionan para filetes de 2-3 centímetros de grosor. Si son más finos, reduce el tiempo a 10-12 minutos; si son más gruesos, añade 5 minutos más.
- ¿Necesito voltear el bacalao durante la cocción?
- No. El calor del horno cocina el pescado de manera uniforme desde todos los ángulos. Voltearlo puede hacer que se rompa y pierda jugos.