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Cómo preparar calamares en casa
Los calamares se cocinan rápido y a fuego alto. Córtalos en anillas, sécalos bien, enharina ligeramente y fríelos en aceite caliente por apenas 2-3 minutos. El secreto está en no cocinarlos de más: deben quedar tiernos por dentro y dorados por fuera.
Step by step
- Limpia los calamares. Retira la cabeza y las vísceras. Pela la piel morada tirando desde un extremo. Enjuaga bajo agua fría y seca completamente con papel absorbente.
- Corta en anillas. Usa un cuchillo afilado para cortar el tubo en anillas de 1 cm de grosor. Las aletas córtalas en tiras del mismo tamaño.
- Sazona y enharina. Espolvorea sal y pimienta. Pasa por harina común, sacudiendo el exceso. La harina debe cubrir apenas, no formar una capa gruesa.
- Calienta el aceite. En una sartén honda, calienta aceite de girasol a fuego medio-alto. Está listo cuando una gota de masa burbujea inmediatamente.
- Fríe rápidamente. Agrega los calamares sin amontonar. Fríe 2-3 minutos máximo, moviéndolos suavemente. Salen cuando están dorados y firmes.
- Escurre y sirve. Retira con espumadera sobre papel absorbente. Sirve inmediatamente con limón y sal gruesa.
Tips & troubleshooting
- Los calamares grandes necesitan más tiempo de cocción o quedan gomosos
- Si no tienes calamares frescos, descongela completamente y seca muy bien
- El aceite debe estar caliente pero no humeando, o se queman por fuera y quedan crudos por dentro
- Nunca los cocines más de 3 minutos o se pondrán duros como chicle
Variations
- Calamares a la plancha. Saltea en plancha muy caliente con ajo y perejil. Solo 2 minutos por lado.
- Rebozado con cerveza. Mezcla harina con cerveza fría para un rebozado más crujiente y ligero.
- Al ajillo. Sofríe ajo laminado en aceite, agrega los calamares y guindilla. Termina con perejil picado.
Questions
- ¿Cómo sé si los calamares están frescos?
- Deben oler a mar, no a pescado. La piel debe brillar y la carne estar firme al tacto. Si están blandos o huelen fuerte, no los compres.
- ¿Puedo usar calamares congelados?
- Sí, pero descongélalos lentamente en la nevera y sécalos muy bien antes de cocinar. Suelen soltar más agua que los frescos.
- ¿Por qué mis calamares quedan gomosos?
- Los cocinaste demasiado tiempo o el fuego estaba muy bajo. Los calamares se cocinan muy rápido y el calor alto sella la superficie manteniendo el interior tierno.
- ¿Qué aceite uso para freírlos?
- Aceite de girasol o de oliva suave. El virgen extra puede quemarse a las temperaturas altas que necesitas para freír calamares.