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Cómo preparar tikka masala casero desde cero
El tikka masala auténtico se prepara en dos etapas: primero marinando y asando pollo en especias, luego cocinándolo en una salsa cremosa de tomate con garam masala. El secreto está en marinar el pollo al menos 2 horas y tostar las especias antes de molerlas.
Step by step
- Marinar el pollo. Corta 800g de pechuga de pollo en cubos de 3cm. Mezcla yogur natural, ajo picado, jengibre rallado, cúrcuma, comino molido, pimentón dulce y sal. Cubre el pollo con esta marinada y deja reposar mínimo 2 horas en el refrigerador.
- Preparar el garam masala. Tuesta en sartén seca: 4 vainas de cardamomo, 1 rama de canela, 4 clavos de olor, 1 cucharadita de comino en grano y 1 de cilantro en grano. Cuando aromen, muele todo finamente.
- Asar el pollo tikka. Ensarta el pollo marinado en brochetas. Asa en parrilla muy caliente o en horno a 220°C durante 15 minutos, volteando una vez. Debe quedar dorado por fuera y jugoso por dentro.
- Hacer la salsa base. En una sartén grande, sofríe cebolla picada en aceite hasta que esté transparente. Añade ajo y jengibre picados, cocina 2 minutos. Agrega tomate triturado, garam masala, pimentón dulce y sal.
- Terminar el masala. Cocina la salsa 10 minutos hasta que espese. Añade nata líquida, remueve bien. Incorpora el pollo tikka y cocina 5 minutos más. Ajusta sal y especias al gusto.
Tips & troubleshooting
- Marina el pollo toda la noche para mejor sabor y textura
- Tuesta las especias enteras antes de moler para intensificar su aroma
- Si no tienes parrilla, usa una plancha de hierro fundido muy caliente
- La salsa debe quedar cremosa pero no demasiado espesa - añade agua si es necesario
- Deja reposar el plato 10 minutos antes de servir para que los sabores se asienten
Variations
- Tikka masala de verduras. Sustituye el pollo por paneer, berenjena o coliflor cortados en trozos grandes. Marina igual pero reduce el tiempo de asado a 10 minutos.
- Versión más picante. Añade chiles serranos picados a la marinada y chile cayena a la salsa. Ajusta la cantidad según tu tolerancia al picante.
- Con leche de coco. Reemplaza parte de la nata por leche de coco para un sabor más suave y ligeramente dulce. Reduce a fuego lento para evitar que se corte.
Questions
- ¿Puedo usar especias ya molidas en lugar de tostarlas?
- Sí, pero el sabor será menos intenso. Usa la mitad de la cantidad porque las especias molidas son más concentradas que las enteras tostadas.
- ¿Qué hago si la salsa se me corta al añadir la nata?
- Baja el fuego inmediatamente y remueve constantemente. Si ya se ha cortado, pásala por la batidora hasta que quede lisa otra vez.
- ¿Cuánto tiempo puedo guardar el tikka masala?
- En el refrigerador se mantiene 3-4 días. También se puede congelar hasta 3 meses. El sabor incluso mejora al día siguiente.
- ¿Puedo hacer solo la salsa sin el pollo tikka?
- Claro, añade pollo ya cocinado a la salsa masala. No tendrá el sabor ahumado del tikka, pero seguirá siendo un curry delicioso.