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Cómo cocinar quinua perfecta
La quinua perfecta se logra con la proporción correcta de agua, un buen lavado y el tiempo justo. Usa dos tazas de agua por cada taza de quinua, cuécela a fuego lento por 15 minutos hasta que absorba todo el líquido, y déjala reposar tapada otros 5 minutos antes de esponjar con tenedor.
Step by step
- Lava la quinua. Pon la quinua en un colador de malla fina y enjuágala con agua fría durante 2 minutos, frotando los granos con las manos. Esto elimina la saponina, que le da sabor amargo.
- Hierve el agua. En una olla mediana, pon a hervir 2 tazas de agua con una pizca de sal. Cuando rompa el hervor, agrega 1 taza de quinua lavada.
- Reduce el fuego. Cuando el agua vuelva a hervir, baja el fuego al mínimo y tapa la olla. La quinua debe borbotear suavemente, no hervir a borbotones.
- Cocina por 15 minutos. No destapes la olla. La quinua está lista cuando ha absorbido toda el agua y los granos se ven traslúcidos con una pequeña cola blanca.
- Deja reposar. Retira del fuego y deja reposar tapada por 5 minutos. Esto termina de cocinar los granos con el vapor residual.
- Esponja con tenedor. Destapa y usa un tenedor para separar suavemente los granos. La quinua debe quedar suelta y esponjosa, cada grano separado.
Tips & troubleshooting
- La quinua roja y negra tardan 2-3 minutos más en cocinar que la blanca
- Si queda agua al final de los 15 minutos, destapa y cocina 2 minutos más
- Una quinua bien cocida debe tener textura firme pero tierna, nunca blanda ni crujiente
- Guarda la quinua cocida en el refrigerador hasta 5 días o congélala hasta 3 meses
Variations
- Quinua tostada. Antes del paso 2, tuesta la quinua seca en la olla por 3 minutos, revolviendo constantemente. Le da un sabor a nuez más pronunciado.
- Con caldo. Sustituye el agua por caldo de pollo o verduras para darle más sabor. Usa la misma proporción de líquido.
- Método del arroz. Cocina como si fuera arroz: sofríe la quinua lavada en un poco de aceite por 2 minutos antes de agregar el líquido hirviendo.
Questions
- ¿Por qué mi quinua queda amarga?
- No la lavaste lo suficiente. La quinua tiene una capa natural llamada saponina que es amarga. Láva hasta que el agua salga clara.
- ¿Se puede cocinar quinua sin lavarla?
- Algunas marcas vienen pre-lavadas, pero es mejor lavarla siempre. Solo toma un par de minutos y marca la diferencia en el sabor.
- ¿Cómo sé si la quinua está cocida?
- Los granos se vuelven traslúcidos y aparece una pequeña cola blanca circular. Si muerdes un grano, debe estar tierno pero con un poquito de firmeza.
- ¿Puedo usar menos agua?
- La proporción 2:1 es la ideal. Con menos agua queda dura, con más queda pastosa. Si tu quinua siempre queda húmeda, usa 1¾ tazas de agua por taza de quinua.