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Cómo cocinar lentejas desde cero
Las lentejas se cocinan en agua hirviendo con sal durante 20-30 minutos hasta que estén tiernas pero firmes. No necesitan remojo previo como otros granos. La clave está en usar la proporción correcta de agua (3 tazas por cada taza de lentejas) y no cocinarlas de más para que mantengan su forma.
Step by step
- Revisar y lavar las lentejas. Extiende las lentejas en un plato y retira cualquier piedrita o lenteja arrugada. Enjuágalas en un colador bajo agua fría hasta que el agua salga clara.
- Hervir el agua. En una olla mediana, pon 3 tazas de agua por cada taza de lentejas. Lleva a ebullición a fuego alto. Agrega una cucharadita de sal cuando comience a hervir.
- Agregar las lentejas. Incorpora las lentejas al agua hirviendo. El agua dejará de hervir momentáneamente. Cuando vuelva a hervir, reduce el fuego a medio-bajo.
- Cocinar a fuego lento. Cocina sin tapar durante 20-30 minutos, removiendo ocasionalmente. Las lentejas rojas tardan menos (15-20 minutos), las verdes y pardas necesitan más tiempo.
- Verificar la cocción. Prueba una lenteja. Debe estar tierna pero con un ligero mordisco al centro. Si están demasiado duras, cocina 5 minutos más. Si se deshacen, ya están pasadas.
- Escurrir y usar. Escurre las lentejas en un colador. Si no las vas a usar inmediatamente, enjuágalas con agua fría para detener la cocción.
Tips & troubleshooting
- Las lentejas rojas se cocinan más rápido y tienden a deshacerse, perfectas para purés y sopas espesas
- Si el agua se evapora antes de que estén tiernas, agrega más agua caliente poco a poco
- No agregues sal ni ácidos (como tomate o vinagre) al principio porque endurecen la piel de las lentejas
- Las lentejas cocidas se conservan en el refrigerador hasta 5 días y se pueden congelar por 3 meses
- Una taza de lentejas secas rinde aproximadamente 2.5 tazas cocidas
Variations
- Lentejas con sofrito. Antes de agregar el agua, sofríe cebolla, ajo y zanahoria en la olla con aceite de oliva. Agrega las lentejas secas, sofríe un minuto, luego añade el agua caliente.
- Lentejas con caldo. Sustituye el agua por caldo de verduras o pollo para más sabor. Reduce la sal ya que el caldo ya la contiene.
- Lentejas especiadas. Agrega laurel, tomillo, o comino al agua de cocción. Retira las hojas de laurel antes de servir.
Questions
- ¿Necesito remojar las lentejas antes de cocinarlas?
- No. A diferencia de los garbanzos o alubias, las lentejas se cocinan directamente sin remojo previo. El remojo puede hacer que se deshagan durante la cocción.
- ¿Por qué mis lentejas se deshacen al cocinarlas?
- Probablemente las cocinaste demasiado tiempo o a fuego muy alto. También puede ser que uses lentejas rojas, que naturalmente se ablandan más. Cocina a fuego medio-bajo y vigila el tiempo.
- ¿Qué tipo de lentejas es mejor para principiantes?
- Las lentejas pardas o verdes son las más fáciles porque mantienen bien su forma. Las rojas se cocinan muy rápido y requieren más atención para no pasarse.
- ¿Puedo cocinar lentejas en olla a presión?
- Sí, pero ten cuidado porque se cocinan muy rápido. En olla a presión, cocina las lentejas pardas 8-10 minutos, las rojas solo 4-5 minutos, con liberación natural de presión.