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Cómo hacer masa para wontons casera
La masa para wontons se hace con harina, huevo, agua y una pizca de sal. La clave está en amasar hasta conseguir una textura lisa y elástica, reposar la masa, y estirarla muy fina. Con estos ingredientes básicos tendrás suficiente para envolver unos 40 wontons.
Step by step
- Mezcla los ingredientes secos. En un bowl grande, combina 2 tazas de harina común con 1/2 cucharadita de sal. Haz un hueco en el centro como si fuera un volcán.
- Incorpora el huevo y el agua. Bate 1 huevo en el centro del hueco y añade 1/3 taza de agua tibia. Con un tenedor, ve mezclando desde el centro hacia afuera, incorporando la harina poco a poco.
- Forma la masa. Cuando ya no puedas mezclar con el tenedor, usa las manos. La masa se verá despareja al principio, pero sigue mezclando hasta que se forme una bola áspera.
- Amasa vigorosamente. En una superficie limpia, amasa durante 8-10 minutos. Empuja con el talón de la mano, dobla la masa sobre sí misma y gira un cuarto. La masa debe volverse completamente lisa y elástica.
- Deja reposar. Envuelve la masa en film transparente o ponla en un bowl tapado. Deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente. Esto relaja el gluten y facilita el estirado.
- Divide y estira. Parte la masa en 4 porciones. Trabaja con una porción a la vez, manteniendo el resto tapado. Estira cada porción muy fina, casi transparente, con un rodillo.
- Corta los cuadrados. Con un cuchillo filoso o cortador de pizza, corta cuadrados de 8-10 cm. Espolvorea cada cuadrado con un poco de almidón de maíz para que no se peguen.
Tips & troubleshooting
- Si la masa se pega al rodillo, espolvorea con almidón de maíz, no con harina
- Mantén los cuadrados ya cortados bajo un paño húmedo para evitar que se sequen
- Una masa bien amasada debe poder estirarse sin romperse cuando la levantas
- Si no tienes rodillo, usa una botella limpia y lisa como sustituto
- Los wontons caseros se pueden congelar crudos entre hojas de papel encerado
Variations
- Masa con aceite. Añade 1 cucharada de aceite neutro al huevo batido. Hace la masa más manejable y menos propensa a romperse.
- Masa amarilla intensa. Usa solo yemas de huevo en lugar de huevos enteros. El color será más dorado y la textura ligeramente más rica.
- Versión sin huevo. Sustituye el huevo por 2 cucharadas adicionales de agua tibia. La masa será menos elástica pero igual de funcional.
Questions
- ¿Puedo usar harina integral?
- Sí, pero la textura será más densa y el color más oscuro. Mezcla mitad harina integral y mitad harina común para mejores resultados.
- ¿Cuánto tiempo duran en la heladera?
- Bien envueltos en film, duran 2-3 días en la heladera. Déjalos llegar a temperatura ambiente antes de usar.
- ¿Por qué se rompe la masa al estirar?
- Probablemente no amasaste lo suficiente o no dejaste reposar. El gluten necesita desarrollarse y relajarse para ser elástico.
- ¿Qué grosor debe tener la masa?
- Debe ser casi transparente, tan fina que puedas ver tu mano a través de ella. Si está muy gruesa, los wontons quedarán pesados.