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Cómo preparar pollo agridulce casero
El pollo agridulce perfecto necesita tres cosas: pollo cortado en trozos uniformes, empanizado crujiente que resista la salsa, y una salsa equilibrada entre lo dulce del azúcar y lo ácido del vinagre. El secreto está en freír el pollo dos veces para que quede crujiente por fuera y jugoso por dentro.
Step by step
- Corta 500g de pechuga de pollo en trozos de 3cm. Todos los trozos del mismo tamaño se cocinan parejo. Seca bien con papel absorbente.
- Prepara el empanizado mezclando 1 huevo batido con 2 cucharadas de salsa de soya. En otro bowl, mezcla ½ taza de maicena con ½ taza de harina común y una pizca de sal.
- Pasa cada trozo de pollo por el huevo y luego por la mezcla de harinas. Aprieta bien para que se adhiera. Deja reposar 10 minutos sobre una rejilla.
- Calienta aceite abundante a 160°C en una sartén honda. Debe cubrir los trozos de pollo. Prueba con un palito de madera: debe burbujear suavemente.
- Fríe el pollo en tandas por 3-4 minutos. No llenes la sartén. Los trozos deben flotar y dorarse ligeramente. Escurre en papel absorbente.
- Prepara la salsa mezclando ¼ taza de azúcar, 3 cucharadas de vinagre blanco, 2 cucharadas de ketchup y 1 cucharada de salsa de soya. Añade 1 cucharadita de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua fría.
- Cocina la salsa a fuego medio hasta que espese. Debe cubrir el dorso de una cuchara. Toma unos 2-3 minutos revolviendo constante.
- Sube el aceite a 180°C y fríe el pollo nuevamente por 1-2 minutos. Esta segunda fritura lo deja súper crujiente. Los trozos deben quedar dorados.
- Mezcla el pollo caliente con la salsa inmediatamente. Hazlo en un bowl grande para que todos los trozos se cubran parejo.
Tips & troubleshooting
- La maicena en el empanizado es clave para la textura crujiente
- Nunca agregues la salsa al pollo frío o se ablandará el empanizado
- Si la salsa queda muy espesa, añade una cucharada de agua caliente
- El pollo se puede empanizar con 2 horas de anticipación y mantener en la heladera
Variations
- Con piña y pimientos. Agrega trozos de piña fresca y pimientos rojos y verdes cortados en cuadros. Saltéalos 2 minutos antes de mezclar con el pollo.
- Estilo cantonés. Añade 1 cucharada de salsa de pescado a la mezcla de la salsa y un toque de jengibre rallado.
- Picante. Incorpora 1-2 cucharaditas de salsa sriracha o chile en hojuelas a la salsa agridulce.
Questions
- ¿Puedo usar muslos de pollo en lugar de pechuga?
- Sí, pero necesitarás 1-2 minutos más en la primera fritura porque la carne oscura tarda más en cocinarse.
- ¿Cómo sé si el aceite está a la temperatura correcta?
- Un trozo de pan debe dorarse en 30 segundos a 160°C y en 15 segundos a 180°C.
- ¿Se puede hacer la salsa con anticipación?
- Sí, se mantiene hasta 3 días en la heladera. Caléntalá antes de usar y añade un poco de agua si espesó mucho.
- ¿Por qué mi empanizado se despega?
- El pollo debe estar bien seco y la mezcla de harinas debe apretarse bien contra la carne. También ayuda dejar reposar antes de freír.