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Cómo hacer mapo tofu auténtico
El mapo tofu es un plato sichuanés que combina tofu sedoso con carne de cerdo picada en una salsa picante de frijoles fermentados. La clave está en usar doubanjiang (pasta de frijoles picante), pimienta de Sichuan molida y cocinar el tofu con cuidado para que no se rompa.
Step by step
- Preparar el tofu. Corta 400g de tofu sedoso en cubos de 2cm. Hierve agua con sal en una olla y blanquea el tofu por 2 minutos para eliminar el sabor a soya. Escurre con cuidado.
- Cocinar la carne. Calienta aceite en un wok a fuego medio-alto. Agrega 150g de carne de cerdo picada y cocina hasta que esté dorada y crujiente, unos 5 minutos. No la muevas mucho al principio.
- Hacer la base aromática. Agrega 2 cucharadas de doubanjiang al wok con la carne. Fríe por 30 segundos hasta que suelte aceite rojo. Añade 3 dientes de ajo y 1 trozo de jengibre picados. Cocina 1 minuto más.
- Crear la salsa. Vierte 200ml de caldo de pollo y lleva a ebullición. Agrega 1 cucharada de salsa de soya oscura y 1 cucharadita de azúcar. Reduce el fuego a medio.
- Incorporar el tofu. Agrega el tofu blanqueado al wok con mucho cuidado. Mueve la sartén suavemente, no uses palillos para revolver. Cocina por 3-4 minutos.
- Espesar la salsa. Mezcla 1 cucharada de almidón de maíz con 2 cucharadas de agua. Vierte en el wok mientras mueves suavemente. La salsa debe espesar en 1 minuto.
- Finalizar el plato. Espolvorea pimienta de Sichuan molida al gusto y cebollín picado. Sirve inmediatamente sobre arroz blanco caliente.
Tips & troubleshooting
- El doubanjiang auténtico hace toda la diferencia - búscalo en tiendas asiáticas
- Blanquea el tofu para que mantenga su forma y no absorba demasiado aceite
- La pimienta de Sichuan debe estar recién molida para ese hormigueo característico
- No revuelvas con fuerza - mueve la sartén para que el tofu no se rompa
- El plato debe quedar con aceite rojo visible en la superficie
Variations
- Mapo tofu vegetariano. Sustituye la carne de cerdo por hongos shiitake picados y usa caldo de verduras. Agrega un poco más de doubanjiang para compensar el sabor.
- Con carne de res. Usa carne molida de res en lugar de cerdo. Cocina un poco más tiempo para que quede bien dorada y aromática.
- Estilo casero. Si no tienes doubanjiang, mezcla pasta de miso rojo con chile en polvo y un poco de aceite de sésamo como sustituto aproximado.
Questions
- ¿Qué tipo de tofu es mejor?
- Usa tofu sedoso firme. Debe ser suave pero no tan frágil que se desmorone al cocinarlo.
- ¿Puedo hacer doubanjiang casero?
- Es muy difícil de replicar en casa porque requiere fermentación. Es mejor comprarlo ya hecho en tiendas especializadas.
- ¿Por qué mi tofu se rompe al cocinarlo?
- Probablemente lo estás revolviendo con palillos o cuchara. Solo mueve suavemente la sartén para que el tofu se desplace sin romperse.
- ¿Qué tan picante debe quedar?
- Debe tener calor pero también permitir que se sienta el sabor umami de los frijoles fermentados. Ajusta el doubanjiang según tu tolerancia.