cook · Cook
Cómo hacer fideos chinos salteados en casa
Los fideos chinos salteados se hacen cociendo fideos frescos o secos hasta que estén al dente, salteándolos a fuego alto con verduras y proteína, y mezclándolos con una salsa oscura de soja y aceite de sésamo. El secreto está en mantener el wok bien caliente y no sobrecargar la sartén.
Step by step
- Preparar los fideos. Hierve agua con sal en una olla grande. Cocina los fideos lo mein (o espaguetis si no los encuentras) por 2-3 minutos menos del tiempo indicado en el paquete. Escúrrelos y enjuágalos con agua fría para detener la cocción. Mezcla con una cucharada de aceite para evitar que se peguen.
- Hacer la salsa. En un tazón pequeño, mezcla 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharadita de azúcar y una pizca de pimienta blanca. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva completamente.
- Preparar los ingredientes. Corta las verduras en tiras finas: zanahoria, repollo, brotes de soja, cebollín. Si usas carne, córtala en tiras delgadas. Ten todo listo antes de encender el fuego porque el salteado es muy rápido.
- Saltear la proteína. Calienta un wok o sartén grande a fuego alto hasta que humee ligeramente. Agrega 1 cucharada de aceite y saltea la carne por 2-3 minutos hasta que esté casi cocida. Retírala y reserva.
- Saltear las verduras. En el mismo wok, agrega las verduras más duras primero (zanahoria), luego las más suaves (repollo, brotes). Saltea por 2-3 minutos manteniendo el fuego alto. Las verduras deben quedar crujientes.
- Combinar todo. Regresa la carne al wok, agrega los fideos y la salsa. Con pinzas o palillos, mezcla todo rápidamente por 1-2 minutos hasta que los fideos estén bien cubiertos y calientes. Espolvorea el cebollín picado al final.
Tips & troubleshooting
- Si no encuentras fideos lo mein frescos, los espaguetis cocidos al dente funcionan perfectamente
- El wok debe estar tan caliente que el aceite humee ligeramente antes de agregar los ingredientes
- No agregues demasiados ingredientes a la vez o la temperatura bajará y los alimentos se cocerán en lugar de saltearse
- Ten todos los ingredientes cortados y listos antes de empezar porque el proceso de salteado es muy rápido
- Si los fideos se pegan, agrégales un chorrito de aceite y sepáralos con las manos antes de saltear
Variations
- Lo mein vegetariano. Sustituye la carne con tofu firme cortado en cubos o más variedad de vegetales como pimiento, hongos shiitake y ejotes
- Lo mein de camarones. Usa camarones pelados y salteálos solo 1-2 minutos hasta que se pongan rosados, cuidando no sobrecocinarlos
- Estilo picante. Agrega 1-2 cucharaditas de aceite de chile o salsa sriracha a la mezcla de salsas para un toque picante
Questions
- ¿Puedo usar fideos secos en lugar de frescos?
- Sí, los fideos secos funcionan bien. Simplemente cocínalos un poco menos del tiempo recomendado en el paquete para que mantengan firmeza al saltearlos.
- ¿Qué puedo usar si no tengo wok?
- Una sartén grande de fondo grueso funciona perfectamente. Lo importante es que puedas mantener fuego alto y que tenga espacio suficiente para mover los ingredientes.
- ¿Los fideos deben estar fríos antes de saltear?
- No necesariamente fríos, pero sí deben estar escurridos y sin exceso de agua. Si están tibios está bien, solo asegúrate de que no estén empapados.
- ¿Puedo hacer la salsa con anticipación?
- Sí, la salsa se puede preparar hasta un día antes y guardar en el refrigerador. Solo revuélvela antes de usar porque los ingredientes pueden separarse.