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Cómo preparar pollo kung pao auténtico
El pollo kung pao se hace cortando el pollo en cubos pequeños, marinándolo con salsa de soja y vino de arroz, salteándolo a fuego alto con chiles secos, cacahuetes y cebollín. La clave está en el wok bien caliente y una salsa equilibrada de dulce, salado y picante que se añade al final.
Step by step
- Marinar el pollo. Corta 500g de pechuga de pollo en cubos de 2cm. Mezcla con 2 cucharadas de salsa de soja clara, 1 cucharada de vino de arroz Shaoxing y 1 cucharadita de maicena. Deja reposar 20 minutos.
- Preparar la salsa. Combina 3 cucharadas de salsa de soja oscura, 2 cucharadas de vinagre negro chino, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de aceite de sésamo y 1 cucharadita de maicena disuelta en 2 cucharadas de caldo de pollo.
- Preparar los aromáticos. Corta 3 cebollines en trozos de 3cm. Ten listos 8-10 chiles secos de Sichuan, 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan y 80g de cacahuetes tostados sin sal.
- Saltear el pollo. Calienta el wok hasta que humee. Añade 3 cucharadas de aceite vegetal y saltea el pollo marinado por 2-3 minutos hasta que esté dorado. Retira y reserva.
- Aromatizar el aceite. En el mismo wok, añade los chiles secos y la pimienta de Sichuan. Fríe 30 segundos hasta que los chiles se oscurezcan pero sin quemarse. El aceite debe oler intenso.
- Combinar y terminar. Regresa el pollo al wok, añade los cacahuetes y cebollín. Vierte la salsa y revuelve 1 minuto hasta que espese y cubra todo uniformemente. Sirve inmediatamente.
Tips & troubleshooting
- El wok debe estar tan caliente que el aceite casi humee antes de añadir los ingredientes
- No muevas el pollo constantemente al saltearlo - déjalo dorar por un lado antes de voltear
- Los chiles secos deben estar enteros para controlar el nivel de picante - rómpelos si quieres más intensidad
- Prepara todos los ingredientes antes de empezar - una vez que comiences, todo sucede muy rápido
- La pimienta de Sichuan debe molerse justo antes de usar para máximo aroma
Variations
- Versión con verduras. Añade pimiento rojo cortado en cubos y apio en el paso 6 para más textura y color
- Estilo Gongbao original. Usa pasta de frijol dulce (tianmianjiang) en lugar de parte de la salsa de soja para un sabor más auténtico de Sichuan
- Versión vegetariana. Sustituye el pollo con tofu firme cortado en cubos y frito hasta dorarse, ajustando el tiempo de cocción
Questions
- ¿Puedo usar muslo de pollo en lugar de pechuga?
- Sí, el muslo deshuesado queda más jugoso. Córtalo igual y añade 1-2 minutos extra de cocción.
- ¿Qué hago si no encuentro vino de arroz Shaoxing?
- Puedes usar jerez seco o vino blanco seco, pero evita el vino de cocina que tiene sal añadida.
- ¿Los cacahuetes deben estar pelados?
- Preferiblemente sí. Si tienen piel, frótelos con un paño limpio después de tostarlos para quitarla.
- ¿Cómo sé si la pimienta de Sichuan está fresca?
- Debe ser fragante y crear una sensación de hormigueo en la lengua. Si está opaca o sin aroma, está vieja.
- ¿Puedo hacer este plato menos picante?
- Reduce la cantidad de chiles secos a 4-5 y retíralos antes de servir. También puedes omitir las semillas de los chiles.