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Cómo preparar macarrones con queso caseros
Los macarrones con queso caseros se hacen preparando una salsa bechamel con mantequilla, harina y leche, añadiendo queso rallado hasta que se derrita, y mezclando con pasta cocida al dente. La clave está en cocinar la harina lo suficiente para eliminar el sabor crudo y añadir el queso fuera del fuego para evitar que se corte.
Step by step
- Cocina los macarrones. Hierve agua con sal abundante en una olla grande. Cocina 400g de macarrones siguiendo el tiempo del paquete menos un minuto. Escurre y reserva una taza del agua de cocción.
- Prepara el roux. En una sartén mediana, derrite 60g de mantequilla a fuego medio. Añade 60g de harina y bate constantemente durante 2 minutos hasta que huela a tostado pero sin dorarse.
- Añade la leche gradualmente. Vierte 750ml de leche tibia poco a poco, batiendo sin parar para evitar grumos. Cocina removiendo hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.
- Incorpora el queso. Retira del fuego. Añade 300g de queso rallado mezclado (cheddar, gruyere y parmesano funcionan bien) en tandas, removiendo hasta que se derrita completamente entre cada adición.
- Mezcla pasta y salsa. Combina los macarrones con la salsa de queso. Si queda muy espeso, añade agua de cocción reservada cucharada a cucharada. Sazona con sal, pimienta blanca y una pizca de nuez moscada.
Tips & troubleshooting
- Ralla el queso tú mismo - el pre-rallado tiene almidón que impide que se derrita uniformemente
- La leche tibia se incorpora mejor que la fría y reduce el riesgo de grumos
- Siempre añade el queso fuera del fuego para evitar que se corte y se vuelva granuloso
- Si se forma algún grumo, pasa la salsa por un colador fino mientras esté caliente
Variations
- Al horno con costra. Transfiere a una fuente, cubre con pan rallado mezclado con mantequilla y queso extra. Hornea a 180°C hasta dorar la superficie.
- Con bacon crujiente. Fríe trozos de bacon hasta que estén crujientes y mézclalos con la pasta antes de añadir la salsa de queso.
- Versión picante. Añade un jalapeño finamente picado al roux o unas gotas de salsa picante a la mezcla final.
Questions
- ¿Por qué se me corta la salsa de queso?
- Generalmente porque el fuego está muy alto cuando añades el queso o porque la mezcla se sobrecalentó. Añade siempre el queso fuera del fuego y remueve suavemente.
- ¿Puedo usar leche descremada?
- Puedes, pero la salsa quedará menos cremosa. La leche entera da mejor textura y sabor. Si usas descremada, añade una cucharada extra de mantequilla.
- ¿Qué tipos de queso funcionan mejor?
- Los quesos que se derriten bien como cheddar, gruyere, fontina o gouda. Evita quesos muy duros como el parmesano solo, mejor úsalo mezclado con otros.
- ¿Se puede recalentar al día siguiente?
- Sí, pero añade un poco de leche o nata mientras lo recalientas a fuego bajo, removiendo constantemente para recuperar la cremosidad.