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Cómo preparar ensalada de repollo casera
La ensalada de repollo perfecta necesita repollo fresco cortado fino, zanahoria rallada y un aderezo cremoso equilibrado. La clave está en salar el repollo primero para que suelte agua, luego escurrirlo bien antes de mezclarlo con mayonesa, vinagre y un toque de azúcar.
Step by step
- Preparar el repollo. Corta medio repollo en juliana muy fina, casi transparente. Colócalo en un colador grande, espolvorea una cucharada de sal gruesa y mezcla bien con las manos. Deja reposar 30 minutos para que suelte el agua.
- Preparar las zanahorias. Mientras reposa el repollo, ralla dos zanahorias medianas con rallador grueso. Si quieres un toque de color, agrega media cebolla morada cortada en láminas finas.
- Escurrir el repollo. Presiona el repollo con las manos para sacarle toda el agua posible. Luego enjuágalo bajo agua fría y vuelve a presionar. Este paso es crucial para que no quede aguado.
- Hacer el aderezo. En un bowl grande, mezcla 3/4 taza de mayonesa, 2 cucharadas de vinagre blanco, 1 cucharada de azúcar, media cucharadita de sal y un pellizco de pimienta blanca. Bate hasta que quede homogéneo.
- Ensamblar la ensalada. Agrega el repollo escurrido y las zanahorias al aderezo. Mezcla suavemente con una cuchara de madera hasta que todo quede bien cubierto. Prueba y ajusta sal, azúcar o vinagre según tu gusto.
- Reposar y servir. Refrigera por lo menos 2 horas antes de servir. La ensalada mejora con el tiempo porque los sabores se integran. Revuelve antes de servir.
Tips & troubleshooting
- El repollo morado manchará el resto de ingredientes, úsalo solo si quieres toda la ensalada de ese color
- Si no tienes tiempo para salar el repollo, puedes blanquearlo 1 minuto en agua hirviendo y luego enfriarlo en agua helada
- La ensalada se conserva hasta 3 días en la nevera, pero la textura es mejor el primer día
- Para eventos grandes, haz el aderezo por separado y mézclalos justo antes de servir
Variations
- Coleslaw agridulce. Reemplaza la mayonesa por una mezcla de vinagre de manzana, aceite de oliva, miel y mostaza de Dijon. Queda más ligero y con sabor intenso.
- Con manzana verde. Agrega una manzana verde cortada en bastones finos. Rocíala con limón para que no se oxide. Aporta dulzor y textura crujiente.
- Estilo asiático. Usa aceite de sésamo, vinagre de arroz, un toque de salsa de soja y semillas de sésamo tostadas. Agrega cilantro picado al final.
Questions
- ¿Por qué hay que salar el repollo?
- El repollo contiene mucha agua. Si no la extraes antes, la ensalada quedará aguada y diluirá el sabor del aderezo. La sal rompe las paredes celulares y fuerza la salida del líquido.
- ¿Puedo hacer coleslaw sin mayonesa?
- Absolutamente. Usa yogur griego, crema agria, o haz un aderezo con aceite y vinagre. También funciona bien con una mezcla de mostaza y crema de leche.
- ¿Cuánto tiempo antes puedo prepararlo?
- Lo ideal es hacerlo el mismo día que lo vas a servir. Puedes preparar los ingredientes por separado hasta con un día de anticipación, pero mézclalos máximo 4 horas antes de servir.
- ¿Qué tipo de repollo es mejor?
- El repollo blanco común es perfecto. Es crujiente, dulce y no tiene sabor muy fuerte. El repollo morado funciona igual pero cambiará el color de toda la ensalada.