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Cómo preparar chili casero desde cero
El chili casero se construye capa por capa de sabor. Empieza dorando la carne en una olla pesada, luego sofríe cebolla y ajo, añade chiles y especias para despertar sus aromas, incorpora tomate y caldo, y deja que hierva a fuego lento por al menos dos horas. El secreto está en tostar bien las especias y no apurar la cocción.
Step by step
- Prepara los ingredientes. Corta 1 kg de carne de res en cubos de 2 cm. Pica 2 cebollas grandes, 4 dientes de ajo, y hidrata 3-4 chiles secos en agua caliente por 15 minutos.
- Dora la carne. Calienta aceite en una olla de hierro fundido a fuego alto. Sella la carne por tandas hasta que esté bien dorada por todos lados. Retira y reserva.
- Sofríe las verduras. En la misma olla, cocina la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo y cocina 1 minuto más hasta que perfume.
- Tuesta las especias. Agrega 2 cucharadas de comino molido, 1 de pimentón dulce y 1 de chile en polvo. Tuesta 30 segundos removiendo constantemente.
- Incorpora los chiles. Muele los chiles hidratados con un poco de su agua y añádelos a la olla. Cocina 3 minutos removiendo.
- Añade tomate y líquidos. Incorpora 400g de tomate triturado, devuelve la carne a la olla y cubre con caldo de res. Lleva a ebullición.
- Cocina a fuego lento. Reduce el fuego al mínimo, tapa parcialmente y hierve suavemente 2-3 horas, removiendo ocasionalmente. La carne debe deshacerse fácilmente.
- Ajusta y termina. Prueba y corrige sal. Si queda muy líquido, cocina destapado 15 minutos más. Deja reposar 10 minutos antes de servir.
Tips & troubleshooting
- Dora la carne en tandas pequeñas para evitar que se cueza en su jugo
- Los chiles secos como ancho, guajillo o chipotle aportan mucha más profundidad que solo chile en polvo
- Si no tienes chiles secos, usa 2 cucharadas de pasta de tomate para añadir dulzor
- El chili mejora al día siguiente cuando los sabores se asientan
- Congela porciones en bolsas para tener comida lista por meses
Variations
- Chili con frijoles. Añade 2 latas de frijoles rojos escurridos en los últimos 30 minutos de cocción.
- Chili de tres carnes. Combina carne de res, cerdo y chorizo en partes iguales para mayor complejidad.
- Chili vegetariano. Sustituye la carne por champiñones, lentejas y frijoles negros.
- Estilo Texas. Sin tomate ni frijoles, solo carne, chiles y especias para un sabor más puro.
Questions
- ¿Qué corte de carne es mejor para el chili?
- La paleta o el chuck roast son ideales porque tienen grasa y colágeno que se ablandan con la cocción lenta, dando textura melosa.
- ¿Puedo usar carne molida en lugar de cubos?
- Sí, pero el resultado será diferente. Dora bien la carne molida y escurre el exceso de grasa antes de continuar.
- ¿Cómo sé si está listo?
- La carne debe deshacerse fácilmente con un tenedor y el líquido debe cubrir apenas los ingredientes, como una salsa espesa.
- ¿Qué hago si queda muy picante?
- Añade una cucharada de azúcar moreno o chocolate amargo rallado para equilibrar el picor.
- ¿Se puede hacer en olla de cocción lenta?
- Sí, después de dorar la carne y sofreír las verduras, transfiere todo y cocina a temperatura baja por 6-8 horas.