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Cómo preparar pastel de pollo casero desde cero
El pastel de pollo casero se construye en capas: una masa quebrada mantecosa, un relleno cremoso de pollo con verduras, y una cobertura dorada. La clave está en cocinar el relleno hasta el punto exacto de espesura antes de hornear, para que no quede aguado ni seco.
Step by step
- Preparar la masa. Mezcla 300g de harina con una pizca de sal. Incorpora 150g de mantequilla fría cortada en cubitos hasta formar migas gruesas. Añade 4-5 cucharadas de agua helada hasta formar una masa. Divídela en dos partes, envuelve en film y refrigera 30 minutos.
- Cocinar el pollo. Hierve 800g de muslos de pollo con sal, pimienta, una hoja de laurel y media cebolla durante 25 minutos. Reserva el caldo y desmenuza el pollo cuando esté tibio. Descarta piel y huesos.
- Preparar el relleno. En una sartén grande, sofríe una cebolla picada, dos zanahorias en cubitos y dos tallos de apio hasta que estén tiernos. Añade 3 cucharadas de harina y cocina 2 minutos. Incorpora gradualmente 500ml del caldo reservado, revolviendo constantemente hasta espesar.
- Terminar el relleno. Agrega el pollo desmenuzado, una taza de guisantes, sal, pimienta y una cucharadita de tomillo. Cocina 5 minutos más. La consistencia debe ser cremosa pero no líquida. Deja enfriar completamente.
- Armar el pastel. Estira una masa y forra un molde de 23cm engrasado. Vierte el relleno frío. Cubre con la segunda masa, sella los bordes presionando con un tenedor y haz varios cortes en la superficie para que escape el vapor.
- Hornear. Pincela la superficie con huevo batido. Hornea a 200°C durante 15 minutos, luego reduce a 180°C y continúa 25-30 minutos hasta que esté dorado. Deja reposar 10 minutos antes de cortar.
Tips & troubleshooting
- Enfría completamente el relleno antes de armar el pastel para evitar que la masa se ablande
- Haz los cortes en la masa superior justo antes de hornear, no antes
- Si los bordes se doran demasiado rápido, cúbrelos con papel aluminio
- El caldo sobrante se puede guardar para sopas o usar en lugar de agua para hacer puré de papas
- La masa se puede hacer el día anterior y refrigerar
Variations
- Con champiñones. Añade 200g de champiñones laminados salteados junto con las verduras para un sabor más intenso
- Versión individual. Divide la mezcla en moldes pequeños para hacer pasteles individuales, reduce el tiempo de cocción a 20-25 minutos
- Sin masa inferior. Coloca el relleno directamente en el molde y cubre solo con masa superior, como un cobertor
- Con hierbas frescas. Incorpora perejil, romero o salvia picados al relleno para un toque aromático más pronunciado
Questions
- ¿Puedo usar pechuga de pollo en lugar de muslos?
- Sí, pero los muslos dan más sabor y se mantienen más jugosos. Si usas pechuga, reduce el tiempo de cocción a 15-20 minutos para evitar que se seque.
- ¿Se puede congelar antes de hornear?
- Perfectamente. Arma el pastel, envuélvelo bien y congela hasta 3 meses. Hornea directo del freezer añadiendo 10-15 minutos extra al tiempo de cocción.
- ¿Por qué se me sale el relleno por los bordes?
- Probablemente el relleno está muy líquido o muy caliente. Asegúrate de que esté espeso y completamente frío antes de armar el pastel.
- ¿Puedo usar masa comprada?
- Sí, usa dos discos de masa quebrada refrigerada. Pero la casera siempre queda más sabrosa y se ajusta mejor al molde.
- ¿Cuánto dura en el refrigerador?
- Se mantiene bien hasta 3 días cubierto en el refrigerador. Para recalentar, hornea a 180°C por 15-20 minutos hasta que esté caliente por dentro.