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Cómo hacer alitas de búfalo caseras
Las alitas de búfalo perfectas necesitan tres cosas: alitas bien secas antes de cocinar, temperatura alta para que queden crujientes por fuera y jugosas por dentro, y la salsa correcta hecha con mantequilla y salsa picante. El secreto está en secar las alitas con papel absorbente, hornearlas a 220°C por 45 minutos volteándolas una vez, y mezclarlas con la salsa caliente al final.
Step by step
- Prepara las alitas. Seca cada alita completamente con papel absorbiente. Córtalas en dos partes si vienen enteras: el drummette (la parte carnosa) y la flat (la parte plana). Salpimienta generosamente.
- Precalienta el horno. Pon el horno a 220°C. Coloca una rejilla sobre una bandeja con papel aluminio. La rejilla permite que el aire circule y las alitas quedan más crujientes.
- Hornea las alitas. Acomoda las alitas en la rejilla sin que se toquen. Hornea 25 minutos, voltéalas con pinzas, y hornea otros 20 minutos hasta que estén doradas y crujientes.
- Haz la salsa búfalo. En una cacerola pequeña, derrite 4 cucharadas de mantequilla. Retira del fuego y mezcla con 1/2 taza de salsa picante tipo Louisiana. Revuelve hasta que quede homogénea.
- Mezcla con la salsa. Pon las alitas calientes en un tazón grande. Vierte la salsa búfalo y revuelve con una cuchara de madera hasta que todas estén cubiertas uniformemente.
Tips & troubleshooting
- Compra alitas que ya vengan separadas, te ahorras trabajo y tiempo
- Si las alitas están muy húmedas, déjalas en el refrigerador destapadas por una hora antes de cocinar
- La salsa búfalo se puede hacer hasta con tres días de anticipación
- Para que queden extra crujientes, espolvorea un poquito de bicarbonato sobre las alitas antes de hornear
Variations
- Alitas fritas. Fríe las alitas en aceite a 180°C por 10-12 minutos. Quedan más grasosas pero súper crujientes por fuera.
- Salsa BBQ picante. Mezcla salsa BBQ con salsa picante mitad y mitad. Agrega una cucharada de miel para equilibrar.
- Estilo seco. En lugar de salsa líquida, mezcla las alitas horneadas con especias: chile en polvo, paprika, ajo en polvo y un toque de azúcar morena.
Questions
- ¿Puedo usar salsa picante mexicana en lugar de la tipo Louisiana?
- Sí, pero el sabor será diferente. Las salsas mexicanas suelen ser más espesas y con más sabor a tomate. Usa Valentina o Búfalo para un resultado más cercano al original.
- ¿Cómo sé cuándo están listas las alitas?
- Deben estar doradas y crujientes al tacto. Si tienes termómetro, la temperatura interna debe llegar a 75°C. También puedes cortar una para verificar que no esté rosada cerca del hueso.
- ¿Se pueden hacer en freidora de aire?
- Perfectamente. Cocínalas a 200°C por 25 minutos, volteándolas a la mitad. Quedan igual de crujientes que en el horno.
- ¿Con qué las acompaño?
- Lo clásico es palitos de apio y zanahoria con aderezo ranch o blue cheese. También van bien con papas fritas o ensalada de col.