bake · Baking
Cómo hacer rollos de canela caseros desde cero
Los rollos de canela perfectos necesitan una masa suave que se estire sin romperse, un relleno generoso de mantequilla con canela, y paciencia para que fermenten bien. La clave está en la temperatura: masa tibia al tacto, horno precalentado, y hornear hasta que suenen huecos al golpear la base.
Step by step
- Preparar la masa madre. Disuelve 7g de levadura fresca en 250ml de leche tibia. Añade una cucharada de azúcar y deja reposar 10 minutos hasta que haga espuma. Si no burbujea, la levadura está muerta.
- Formar la masa base. En un bol grande mezcla 500g de harina de fuerza, 80g de azúcar y una pizca de sal. Haz un hueco en el centro y vierte la mezcla de levadura, un huevo batido y 60g de mantequilla derretida.
- Amasar hasta conseguir elasticidad. Amasa en superficie enharinada durante 10 minutos hasta que la masa esté lisa y elástica. Debe estirarse sin romperse cuando la extiendes con los dedos. Si se pega mucho, añade harina poco a poco.
- Primera fermentación. Pon la masa en un bol engrasado, tapa con paño húmedo y deja fermentar en lugar cálido durante 1 hora. Debe doblar su tamaño. Si tu casa está fría, enciende el horno 1 minuto y apágalo.
- Preparar el relleno. Mezcla 100g de mantequilla blanda con 100g de azúcar moreno y 2 cucharadas colmadas de canela molida. La mantequilla debe estar cremosa pero no líquida.
- Estirar y rellenar. Estira la masa en rectángulo de 30x40cm sobre superficie enharinada. Extiende el relleno dejando 2cm sin cubrir en uno de los lados largos. Enrolla desde el lado opuesto, apretando bien.
- Cortar los rollos. Corta el rollo en 12 porciones con cuchillo afilado o hilo de cocina. Los extremos siempre salen peor, córtalos y hornéalos aparte para picar mientras esperas.
- Segunda fermentación. Coloca los rollos en bandeja engrasada con espacio entre ellos. Tapa y deja fermentar 45 minutos más. Deben hincharse y tocarse ligeramente.
- Hornear. Horno a 180°C. Hornea 25-30 minutos hasta que estén dorados por arriba y suenen huecos al golpear la base. Si se doran muy rápido, cubre con papel de aluminio.
Tips & troubleshooting
- La leche debe estar tibia como la temperatura de tu muñeca, no caliente o matarás la levadura
- Si la masa se encoge al estirar, déjala reposar 10 minutos más para que se relaje
- Unta el cuchillo con aceite entre cada corte para que no se pegue la masa
- Los rollos están listos cuando al insertar un palillo en el centro sale limpio
- Guarda las sobras en recipiente hermético y caliéntalos 20 segundos en microondas antes de comer
Variations
- Con glaseado de queso crema. Bate 200g de queso crema blando con 100g de azúcar glass y una cucharadita de vainilla. Extiende sobre los rollos tibios.
- Con nueces pecanas. Añade 100g de nueces pecanas picadas al relleno de canela. Quedan crujientes y aportan textura.
- Versión de una noche. Después de cortar, refrigera los rollos toda la noche tapados. Por la mañana deja templar 30 minutos y hornea normalmente.
Questions
- ¿Por qué mi masa no fermenta?
- La levadura puede estar caducada o la leche estaba demasiado caliente y la mató. También puede ser que el ambiente esté muy frío. Busca un lugar cálido como encima del frigorífico.
- ¿Puedo usar levadura seca en lugar de fresca?
- Sí, usa 3g de levadura seca por cada 7g de fresca. Actívala igual en la leche tibia con azúcar.
- ¿Se pueden congelar antes de hornear?
- Después de cortar, congélalos en bandeja. Una vez duros, guárdalos en bolsa. Para hornear, descongela toda la noche en la nevera y deja fermentar 1 hora a temperatura ambiente.
- ¿Cómo sé si están bien cocidos por dentro?
- El centro debe estar firme al presionar ligeramente y al insertar un palillo debe salir con solo algunas migas húmedas, no masa cruda.