bake · Baking
Cómo hacer buttercream casero
El buttercream se hace batiendo mantequilla a temperatura ambiente hasta que quede esponjosa, añadiendo azúcar glas poco a poco, y terminando con vainilla y una pizca de sal. La clave está en la mantequilla: debe estar blanda pero no derretida, y en batir lo suficiente para que la mezcla se vuelva blanca y aireada.
Step by step
- Saca la mantequilla del refrigerador. Necesitas 225 gramos de mantequilla sin sal. Déjala fuera por una hora hasta que esté blanda al tacto pero no derretida. Debe ceder a la presión del dedo sin mancharlo de grasa.
- Bate la mantequilla sola. En un tazón grande, bate la mantequilla con batidora eléctrica a velocidad media por 3 minutos. Se volverá pálida y esponjosa. Este paso es crucial para la textura final.
- Agrega el azúcar glas gradualmente. Añade 450 gramos de azúcar glas una taza a la vez, batiendo bien entre cada adición. Empieza a velocidad baja para evitar nubes de azúcar, luego sube a media.
- Incorpora los saborizantes. Agrega 2 cucharaditas de extracto de vainilla y una pizca de sal. Bate por 2 minutos más hasta que esté completamente integrado y el buttercream se vea brillante.
- Ajusta la consistencia. Si está muy espeso, agrega leche de a cucharadas. Si está muy blando, refrigera por 15 minutos y vuelve a batir. Debe mantener su forma pero ser fácil de extender.
Tips & troubleshooting
- La mantequilla debe estar a 18-20°C. Muy fría y quedará grumosa, muy caliente y el buttercream se cortará
- Tamiza el azúcar glas si tiene grumos para evitar una textura arenosa
- Si se corta la mezcla, refrigera por 20 minutos y vuelve a batir vigorosamente
- El buttercream terminado se conserva 3 días a temperatura ambiente o una semana refrigerado
- Siempre vuelve a batir el buttercream frío antes de usarlo para recuperar su textura
Variations
- Buttercream de chocolate. Agrega 60 gramos de cacao en polvo junto con el azúcar glas y una cucharada extra de leche
- Buttercream de limón. Sustituye la vainilla por ralladura de un limón y 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- Buttercream de fresa. Incorpora 3 cucharadas de mermelada de fresa sin trozos y colorante rosa opcional
- Buttercream de café. Disuelve 2 cucharaditas de café instantáneo en una cucharada de agua tibia antes de agregarlo
Questions
- ¿Por qué mi buttercream quedó líquido?
- La mantequilla estaba muy caliente o la cocina está muy cálida. Refrigera la mezcla por 30 minutos y vuelve a batir. También puede pasar si agregaste demasiado líquido.
- ¿Puedo hacer buttercream sin batidora eléctrica?
- Es posible pero muy laborioso. Usa una cuchara de madera y mucha paciencia. La mantequilla debe estar extra blanda y tendrás que batir por mucho más tiempo.
- ¿Cómo sé si la consistencia es correcta?
- Debe mantener picos suaves cuando levantas la batidora, pero ser lo suficientemente cremoso para extenderse sin esfuerzo. No debe escurrirse del pastel ni agrietarse al extenderlo.
- ¿Puedo congelar buttercream?
- Sí, hasta por 3 meses en recipiente hermético. Descongela en el refrigerador toda la noche y vuelve a batir antes de usar. Puede separarse pero se recupera al batir.