bake · Bake
Cómo hacer fondant casero desde cero
El fondant casero se hace disolviendo gelatina sin sabor en agua tibia, mezclándola con azúcar glas y un poco de glucosa o miel. La masa resultante se amasa hasta obtener una textura suave y elástica que puedes extender para cubrir pasteles o moldear figuras decorativas.
Step by step
- Hidrata la gelatina. Espolvorea 1 sobre de gelatina sin sabor (7g) sobre 60ml de agua fría en un tazón pequeño. Deja reposar 5 minutos hasta que la gelatina absorba el agua y se vea esponjosa.
- Disuelve la gelatina. Calienta la gelatina hidratada en el microondas por 15 segundos o al baño maría hasta que se disuelva completamente. Debe quedar líquida y transparente, sin grumos.
- Agrega la glucosa. Incorpora 1 cucharada de glucosa líquida o miel a la gelatina tibia. Mezcla bien hasta que se integre completamente. Si no tienes glucosa, usa miel de abeja clara.
- Forma el volcán de azúcar. Tamiza 500g de azúcar glas sobre una superficie limpia. Haz un hueco en el centro como un volcán. Vierte la mezcla de gelatina en el centro del hueco.
- Incorpora gradualmente. Con una espátula, comienza a incorporar el azúcar glas desde los bordes hacia el centro. Trabaja lentamente para evitar que se derrame la mezcla líquida.
- Amasa hasta formar la masa. Cuando la mezcla esté lo suficientemente firme, comienza a amasar con las manos. La masa estará pegajosa al principio. Continúa amasando por 8-10 minutos hasta obtener una textura suave y elástica.
- Ajusta la consistencia. Si la masa está muy pegajosa, agrega más azúcar glas poco a poco. Si está muy seca, humedece tus manos con agua y sigue amasando. El fondant debe sentirse como plastilina.
- Envuelve y reposa. Envuelve el fondant en film plástico bien ajustado para evitar que se seque. Deja reposar a temperatura ambiente por 2-3 horas antes de usar.
Tips & troubleshooting
- Trabaja en un día seco. La humedad hace que el fondant se vuelva pegajoso y difícil de manejar
- Engrasa ligeramente tus manos con manteca vegetal si la masa se pega demasiado mientras amasas
- El fondant bien envuelto se conserva hasta 2 meses a temperatura ambiente
- Para extender el fondant, espolvorea la superficie con azúcar glas, no harina
- Si el fondant se endurece después de guardarlo, amásalo un poco con las manos tibias para suavizarlo
Variations
- Fondant de chocolate. Agrega 50g de chocolate derretido y tibio al paso 3, junto con la glucosa. Reduce ligeramente el azúcar glas si la masa queda muy firme.
- Fondant de vainilla. Incorpora 1 cucharadita de extracto de vainilla pura en el paso 3. El extracto artificial puede afectar la textura, así que usa el natural.
- Fondant con colorante. Añade colorante en gel al paso 6 durante el amasado. Los colorantes líquidos pueden hacer que la masa se vuelva pegajosa, así que usa solo una pizca.
Questions
- ¿Por qué mi fondant quedó quebradizo?
- Probablemente agregaste demasiada azúcar glas o no amasaste lo suficiente. Humedece tus manos y sigue amasando hasta que recupere la elasticidad.
- ¿Puedo usar gelatina de sabor en lugar de sin sabor?
- No es recomendable. La gelatina de sabor contiene colorantes y azúcares que alteran la textura y el color final del fondant.
- ¿Con qué puedo reemplazar la glucosa?
- Puedes usar miel de abeja clara, jarabe de maíz claro o glicerina. Evita la miel oscura porque dará color al fondant.
- ¿Por cuánto tiempo puedo conservar el fondant?
- Bien envuelto en film plástico se mantiene hasta 2 meses a temperatura ambiente. No lo refrigeres porque se endurece demasiado.