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Cómo hacer masa quebrada casera para tartas
La masa quebrada perfecta necesita mantequilla fría, harina, una pizca de sal y agua helada. La clave está en no trabajar demasiado la masa y mantener todo frío. Mezcla la harina con la sal, incorpora la mantequilla en cubitos hasta formar migas gruesas, añade agua poco a poco hasta formar una masa que se mantenga unida sin estar pegajosa.
Step by step
- Preparar los ingredientes fríos. Corta 125g de mantequilla en cubitos pequeños y métela en el congelador 15 minutos. Prepara un vaso de agua con hielo. Mide 250g de harina y una cucharadita de sal en un bol grande.
- Incorporar la mantequilla. Añade los cubitos de mantequilla fría a la harina. Con las yemas de los dedos, aplasta cada cubito contra la harina hasta formar migas del tamaño de guisantes. Algunas pueden quedar más grandes. Trabaja rápido para que no se caliente.
- Añadir el agua. Espolvorea 3 cucharadas de agua helada sobre la mezcla. Con un tenedor, remueve suavemente. Añade más agua cucharada a cucharada hasta que la masa se mantenga unida al presionarla con la mano.
- Formar la masa. Vuelca todo sobre la encimera y junta la masa con las manos, presionando suavemente. No amases. Forma un disco aplastado, envuélvelo en papel film y refrigera mínimo 1 hora.
- Estirar la masa. Saca la masa 10 minutos antes de usarla. Enharina bien la superficie y el rodillo. Estira desde el centro hacia afuera, girando la masa de vez en cuando. Debe quedar de 3mm de grosor y unos centímetros más grande que tu molde.
- Forrar el molde. Enrolla la masa en el rodillo y desenróllala sobre el molde. Presiona suavemente en las esquinas sin estirar. Recorta dejando 2cm de borde y dobla hacia adentro. Refrigera 30 minutos antes de hornear.
Tips & troubleshooting
- Si la masa se rompe al estirarla, déjala reposar más tiempo en frío
- Para hornearla en blanco, cúbrela con papel vegetal y legumbres secas
- La masa se conserva 3 días en la nevera o 3 meses en el congelador
- Si no tienes tiempo, puedes usar el procesador de alimentos para mezclar mantequilla y harina
Variations
- Masa dulce. Añade 50g de azúcar glas a la harina y una yema de huevo con el agua. Perfecta para tartas de fruta o cremas.
- Masa integral. Sustituye la mitad de la harina por harina integral. Necesitarás un poco más de agua y queda con un sabor más rústico.
- Masa sin gluten. Usa una mezcla de harina de arroz, almendra y fécula de patata. Añade una cucharadita de goma xantana para que no se rompa.
Questions
- ¿Por qué se encoge mi masa al hornear?
- Seguramente no ha reposado lo suficiente en frío o has estirado demasiado la masa al ponerla en el molde. Siempre deja reposar mínimo 30 minutos antes del horno.
- ¿Puedo hacer la masa el día anterior?
- Perfectamente. Incluso mejora porque la harina se hidrata mejor. Sácala de la nevera 15-20 minutos antes de estirarla para que no esté demasiado dura.
- ¿Qué hago si la masa está demasiado seca?
- Añade agua helada de cucharadita en cucharadita y presiona suavemente. Si ya está estirada y se rompe, humedece ligeramente las grietas con agua fría.
- ¿A qué temperatura hornear la base?
- Para hornear en blanco, 200°C los primeros 15 minutos, luego baja a 180°C otros 10-15 minutos hasta que esté dorada.