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Cómo preparar pastel de lima
El pastel de lima se hace con una base de galletas graham, un relleno cremoso de lima agria, yemas de huevo y leche condensada, todo horneado hasta que cuaje. La clave está en usar limas pequeñas y ácidas, y no batir demasiado la mezcla.
Step by step
- Preparar la base de galletas. Tritura 200g de galletas graham hasta convertirlas en migas finas. Mezcla con 80g de mantequilla derretida hasta que se integre completamente. Presiona firmemente en el fondo y los bordes de un molde para tarta de 23cm. Refrigera 30 minutos.
- Hacer el relleno. Bate 4 yemas de huevo hasta que estén pálidas. Agrega una lata de leche condensada y mezcla bien. Incorpora ½ taza de jugo de lima recién exprimido y 2 cucharadas de ralladura de lima. La mezcla debe quedar lisa y sin grumos.
- Hornear el pastel. Vierte el relleno sobre la base fría. Hornea a 180°C durante 15-18 minutos hasta que el centro esté apenas firme pero aún tiemble ligeramente al mover el molde. No sobrecuezas o se agrietará.
- Enfriar completamente. Deja enfriar a temperatura ambiente por una hora, luego refrigera mínimo 4 horas o toda la noche. El pastel debe estar completamente frío y firme antes de servir.
Tips & troubleshooting
- Las limas deben ser pequeñas, de piel fina y muy ácidas. Si no tienes, usa limones amarillos pero ajusta la cantidad de azúcar
- Ralla la cáscara antes de exprimir las limas para obtener el máximo aceite esencial
- No batas excesivamente la mezcla una vez agregado el jugo de lima o puede cortarse
- El pastel está listo cuando al insertar un palillo en el centro sale con algunas migas húmedas
- Guarda cubierto en el refrigerador hasta 3 días
Variations
- Con merengue. Cubre el pastel frío con merengue hecho de 3 claras batidas con 90g de azúcar. Dora ligeramente con soplete o en el horno.
- Sin hornear. Usa gelatina sin sabor para cuajar el relleno. Disuelve 1 sobre de gelatina en 2 cucharadas de agua caliente y mezcla con el relleno antes de verter.
- Individual. Arma porciones individuales en vasitos de vidrio alternando capas de galleta triturada y relleno. Perfecto para fiestas.
Questions
- ¿Puedo usar lima común en lugar de lima agria?
- Sí, pero el sabor será menos intenso. Usa el jugo de 6-8 limas comunes y agrega una cucharada extra de ralladura para compensar.
- ¿Por qué mi pastel se agrietó?
- Se horneó demasiado o a temperatura muy alta. El centro debe estar apenas firme, no completamente sólido cuando sale del horno.
- ¿Puedo hacer la base con otras galletas?
- Las galletas María funcionan bien, o incluso galletas de vainilla. Ajusta la cantidad de mantequilla según qué tan secas sean las galletas.
- ¿Es necesario usar yemas separadas?
- Sí, las yemas dan la textura cremosa característica. Los huevos enteros harían que el relleno quede más firme y menos sedoso.