bake · Bake
Cómo hacer una galette casera desde cero
Una galette es una tarta rústica francesa de masa quebrada que se hornea sin molde. La masa lleva mantequilla fría, harina, una pizca de sal y agua helada. Se extiende, se rellena con frutas o verduras, se doblan los bordes hacia adentro y se hornea hasta que esté dorada. Su belleza está en la imperfección.
Step by step
- Preparar la masa quebrada. Mezcla 200g de harina con una cucharadita de sal. Incorpora 125g de mantequilla fría cortada en cubitos pequeños. Frota con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa con algunos trozos de mantequilla del tamaño de guisantes. Añade 3-4 cucharadas de agua helada de a poco hasta que la masa se una sin trabajarla demasiado.
- Enfriar la masa. Forma un disco con la masa, envuélvelo en film transparente y refrigera por al menos 30 minutos. Esto permite que el gluten se relaje y la mantequilla se mantenga firme.
- Preparar el relleno. Para galette de frutas: corta 3-4 manzanas en láminas finas, mézclalas con 2 cucharadas de azúcar, canela y un toque de limón. Para galette salada: usa verduras como calabacín, tomate y cebolla con hierbas frescas y queso de cabra.
- Extender y armar. Sobre papel manteca, estira la masa fría formando un círculo irregular de unos 30cm. Deja los bordes rústicos. Coloca el relleno en el centro dejando 5cm de borde libre. Dobla los bordes hacia adentro creando pliegues naturales que contengan el relleno.
- Hornear la galette. Pincela los bordes con huevo batido. Hornea a 200°C durante 35-40 minutos hasta que la masa esté dorada y crujiente. Para galettes de fruta, espolvorea azúcar sobre los bordes antes de hornear. Deja enfriar 10 minutos antes de servir.
Tips & troubleshooting
- La mantequilla debe estar fría pero no congelada para crear capas hojaldradas en la masa
- No amases demasiado la masa, los trozos visibles de mantequilla son buenos
- Si la masa se pega al estirar, refrigérala 15 minutos más
- Usa papel manteca para trasladar fácilmente la galette al horno
- Los pliegues irregulares en los bordes son parte del encanto rústico
- Para galettes de fruta muy jugosa, espolvorea almidón de maíz sobre la masa antes del relleno
Variations
- Galette de manzana y caramelo. Añade trozos de caramelo blando entre las láminas de manzana y espolvorea almendras fileteadas antes de hornear.
- Galette mediterránea. Combina berenjenas asadas, tomates cherry, aceitunas negras, queso feta y orégano fresco sobre una base de pesto.
- Galette de peras y gorgonzola. Alterna láminas de pera madura con trozos de gorgonzola y nueces, termina con un hilo de miel después del horneado.
Questions
- ¿Puedo hacer la masa con antelación?
- Sí, la masa se conserva en el refrigerador hasta 3 días envuelta en film, o en el congelador hasta 3 meses. Descongela en la heladera antes de usar.
- ¿Por qué mi galette se desarmó en el horno?
- Probablemente el relleno tenía demasiado líquido o los bordes no se plegaron lo suficiente. Escurre bien las frutas y verduras, y asegúrate de que los bordes contengan bien el relleno.
- ¿Cómo sé si la masa está bien cocida?
- La base debe estar dorada y crujiente, no pálida. Si parece cruda por debajo, baja la galette a la rejilla inferior del horno los últimos 10 minutos.
- ¿Se puede recalentar una galette?
- Sí, recaliéntala en horno a 180°C por 10 minutos para recuperar la textura crujiente de la masa. Evita el microondas que la ablandará.