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Cómo preparar pastel de cerezas casero
Un pastel de cerezas perfecto necesita masa quebrada bien fría, cerezas frescas o congeladas mezcladas con azúcar y maicena, y horneado en dos etapas: primero a temperatura alta para sellar la masa, luego más suave para cocinar el relleno sin que se queme la superficie.
Step by step
- Prepara la masa quebrada. Mezcla 300g de harina con una pizca de sal. Corta 200g de mantequilla fría en cubitos pequeños e intégralos con los dedos hasta formar migas gruesas. Añade 3-4 cucharadas de agua helada, una por vez, hasta que la masa se mantenga unida. Divide en dos porciones, envuelve en film y refrigera 1 hora mínimo.
- Prepara el relleno. Mezcla 800g de cerezas deshuesadas con 120g de azúcar, 3 cucharadas de maicena y una pizca de sal. Si usas cerezas congeladas, no las descongeles antes de mezclar. Deja reposar 15 minutos para que suelten sus jugos.
- Estira la masa base. Enharina bien la superficie de trabajo. Estira una porción de masa hasta formar un círculo de 30cm. Colócala en un molde de 23cm, presiona suavemente contra el fondo y los bordes. Deja sobrar 2cm de masa en los bordes.
- Rellena el pastel. Vierte las cerezas con todo su jugo sobre la masa. Distribuye uniformemente sin apretar. Corta 2 cucharadas de mantequilla en trocitos y esparce sobre las cerezas.
- Cubre con la masa superior. Estira la segunda porción de masa. Cubre el relleno y presiona los bordes para sellar con la masa inferior. Recorta el exceso dejando 1cm. Dobla este borde hacia adentro y presiona con un tenedor para decorar.
- Prepara para hornear. Haz 6-8 cortes pequeños en la superficie para que escape el vapor. Pincela con huevo batido para dar brillo. Espolvorea azúcar sobre toda la superficie.
- Hornea el pastel. Precalienta el horno a 220°C. Hornea 15 minutos, luego reduce a 180°C y continúa 35-40 minutos más hasta que la superficie esté dorada y el relleno burbujee por los cortes. Si se dora demasiado rápido, cubre con papel aluminio.
Tips & troubleshooting
- La mantequilla debe estar fría pero no congelada para lograr la textura correcta en la masa
- No amases demasiado la masa quebrada o quedará dura
- Si el jugo de las cerezas se sale durante el horneado, coloca una bandeja en la rejilla inferior para proteger el horno
- Deja enfriar completamente antes de cortar, al menos 3 horas, para que el relleno se asiente
- Conserva las cerezas congeladas hasta el momento de usarlas para evitar que suelten exceso de líquido
Variations
- Pastel de cerezas agrias. Usa cerezas ácidas y aumenta el azúcar a 150g. Añade una cucharadita de extracto de almendra al relleno para realzar el sabor.
- Versión con celosía. En lugar de cubrir completamente, corta la masa superior en tiras de 2cm y entrétejelas formando una celosía sobre el relleno.
- Con especias. Incorpora media cucharadita de canela y un cuarto de nuez moscada al relleno para un sabor más complejo.
Questions
- ¿Puedo usar cerezas en conserva?
- Sí, pero escúrrelas bien y reduce el azúcar a la mitad. Enjuágalas ligeramente para quitar el exceso de almíbar antes de mezclar con la maicena.
- ¿Cómo sé si el pastel está listo?
- La superficie debe estar dorada y el relleno debe burbujear activamente por los cortes de ventilación. Si introduces un cuchillo en el centro, debe salir con solo unas gotas del jugo espesado.
- ¿Se puede congelar antes de hornear?
- Perfectamente. Arma el pastel completo, envuélvelo bien y congela hasta 3 meses. Hornea directamente desde congelado, añadiendo 15-20 minutos al tiempo de cocción.
- ¿Por qué se me escapa el relleno?
- Los bordes no están bien sellados o los cortes de ventilación son demasiado grandes. Presiona firmemente los bordes con un tenedor y haz cortes pequeños de máximo 2cm.