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Cómo hacer pay de crema de plátano
El pay de crema de plátano perfecto combina una base de pasta quebrada crujiente, crema pastelera sedosa con vainilla, plátanos maduros en rodajas y crema chantilly. La clave está en cocinar la crema pastelera a fuego lento hasta que espese sin cortarse, y ensamblar todo justo antes de servir para evitar que la base se humedezca.
Step by step
- Preparar la base de pasta quebrada. Mezcla 200g de harina con una pizca de sal. Incorpora 100g de mantequilla fría en cubos hasta formar migas gruesas. Agrega 3-4 cucharadas de agua helada hasta formar una masa. Envuelve y refrigera 30 minutos.
- Hornear la base ciega. Extiende la masa y forra un molde de 23cm. Pincha con tenedor, cubre con papel aluminio y frijoles. Hornea a 180°C por 15 minutos. Retira papel y frijoles, hornea 10 minutos más hasta dorar ligeramente.
- Hacer la crema pastelera. Calienta 500ml de leche con una vaina de vainilla abierta. En otro recipiente, bate 6 yemas con 100g de azúcar hasta blanquear. Incorpora 50g de maicena. Vierte la leche caliente poco a poco, batiendo constantemente.
- Cocinar la crema. Regresa la mezcla a fuego medio-bajo, batiendo sin parar. Cuando empiece a espesar, bate vigorosamente 2 minutos más hasta que esté sedosa. Incorpora 30g de mantequilla. Cubre con plástico adherente tocando la superficie y enfría completamente.
- Preparar los plátanos. Pela 3-4 plátanos maduros pero firmes. Corta en rodajas de 1cm de grosor. Rocía ligeramente con jugo de limón para evitar que se oxiden.
- Montar la crema chantilly. Bate 300ml de crema para batir bien fría con 30g de azúcar glass hasta formar picos firmes. No sobre-batas o se cortará.
- Ensamblar el pay. Extiende una capa de crema pastelera en la base. Acomoda las rodajas de plátano encimadas ligeramente. Cubre con el resto de la crema pastelera. Refrigera 2 horas antes de decorar con la crema chantilly.
Tips & troubleshooting
- La crema pastelera está lista cuando al levantar el batidor forme una cinta que tarda 3 segundos en desaparecer
- Usa plátanos que cedan ligeramente al tacto pero sin manchas negras para mejor textura
- Enfría todos los componentes por separado antes de ensamblar para que el pay mantenga su estructura
- Cubre el pay con plástico sin que toque la crema chantilly para evitar que se condense humedad
- Sirve el mismo día del ensamblado para evitar que la base se ablande
Variations
- Pay de plátano y chocolate. Agrega 50g de chocolate derretido a la crema pastelera tibia y espolvorea chocolate rallado sobre la crema chantilly.
- Versión sin gluten. Sustituye la harina de trigo por harina de almendra o mezcla sin gluten. Ajusta la cantidad de líquido según la absorción.
- Con base de galletas. Tritura 200g de galletas María con 80g de mantequilla derretida. Compacta en el molde y refrigera en lugar de hornear.
Questions
- ¿Por qué se me corta la crema pastelera?
- Sucede por cocinar a fuego muy alto o no batir constantemente. Si se corta, retírala del fuego y bátela vigorosamente. Si no se recupera, cuélala para quitar los grumos.
- ¿Puedo hacer el pay con anticipación?
- Puedes preparar la base y la crema pastelera hasta 2 días antes. Ensambla máximo 4 horas antes de servir y agrega la crema chantilly al final.
- ¿Cómo evito que los plátanos se pongan negros?
- Úsalos el mismo día y rocía ligeramente con jugo de limón. También puedes sumergir las rodajas brevemente en agua con limón y secarlas bien.
- ¿Qué hago si mi base se agrieta al hornear?
- Presiona suavemente las grietas con una cuchara mientras está caliente. Para prevenir, no estires demasiado la masa y asegúrate de pincharla bien con tenedor.