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Cómo hacer empanadas dulces caseras
Las empanadas dulces se hacen con una masa mantecosa de harina, mantequilla fría y un poco de agua, que se rellena con frutas o dulces y se sella formando medias lunas antes de hornear. La clave está en mantener la mantequilla fría para lograr una masa hojaldrada y sellar bien los bordes para que no se abran durante la cocción.
Step by step
- Preparar la masa. Mezcla 2 tazas de harina con una pizca de sal. Incorpora 125g de mantequilla fría cortada en cubitos pequeños, trabajando con las yemas de los dedos hasta formar migas gruesas. Añade 3-4 cucharadas de agua helada, una por vez, hasta que se forme una masa que no se desmorone.
- Reposar la masa. Envuelve la masa en papel film y refrigera por 30 minutos mínimo. Este paso es fundamental para que la mantequilla se endurezca y la masa sea más fácil de estirar.
- Estirar y cortar. Estira la masa sobre superficie enharinada hasta 3mm de grosor. Corta círculos de 12cm de diámetro usando un plato como guía. Junta los recortes, forma una bola, refrigera 15 minutos y vuelve a estirar.
- Rellenar las empanadas. Coloca una cucharada generosa de relleno en una mitad de cada círculo, dejando 1cm de borde libre. No sobrecargues o se abrirán al hornear. Los rellenos más húmedos necesitan menos cantidad.
- Sellar y formar. Humedece ligeramente el borde con agua. Dobla por la mitad formando una media luna y presiona los bordes con un tenedor o haciendo un repulgue con los dedos. Asegúrate de que queden bien selladas.
- Hornear. Coloca en bandeja con papel manteca, pincela con huevo batido y haz dos cortes pequeños arriba para que salga el vapor. Hornea a 190°C por 20-25 minutos hasta que estén doradas.
Tips & troubleshooting
- Mantén siempre la mantequilla bien fría para lograr una masa más hojaldrada y crujiente
- Si la masa se ablanda mucho al trabajar, vuelve a refrigerarla 15 minutos antes de continuar
- Los rellenos muy húmedos o calientes harán que la masa se ablande, siempre úsalos fríos
- Congela las empanadas crudas en bandeja y después guárdalas en bolsas para hornear cuando quieras
- El repulgue tradicional no es solo decorativo, sella mejor que presionar solo con tenedor
Variations
- Relleno de manzana. Manzanas cortadas en cubitos pequeños salteadas con azúcar, canela y una pizca de maicena para espesar
- Relleno de dulce de leche. Dulce de leche espeso mezclado con nueces picadas o coco rallado para darle textura
- Relleno de membrillo. Dulce de membrillo cortado en cubitos pequeños, ideal para combinar con queso crema
- Masa con azúcar. Agrega 2 cucharadas de azúcar a la masa para rellenos menos dulces o para un toque más delicado
Questions
- ¿Por qué se me abren las empanadas al hornear?
- Generalmente por exceso de relleno o porque los bordes no están bien sellados. También puede pasar si el relleno está muy caliente al momento de armar las empanadas.
- ¿Puedo hacer la masa con aceite en lugar de mantequilla?
- Sí, pero la textura será diferente, más parecida a una masa de tarta que a hojaldre. Usa 80ml de aceite neutro en lugar de la mantequilla y agrega el agua gradualmente.
- ¿Cuánto tiempo duran una vez horneadas?
- Se mantienen frescas 2-3 días en recipiente hermético a temperatura ambiente. Para recuperar la crocancia, caliéntalas 5 minutos en horno a 160°C.
- ¿Se pueden freír en lugar de hornear?
- Sí, fríelas en aceite abundante a 170°C hasta que estén doradas. Quedan más crujientes pero absorben más grasa.