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Cómo hacer scones caseros perfectos
Los scones se hacen mezclando harina fría con mantequilla hasta formar migas gruesas, agregando líquido justo hasta que se una la masa, y horneando a temperatura alta. La clave está en mantener todo frío y no trabajar demasiado la masa para que queden tiernos y esponjosos por dentro.
Step by step
- Enfría todos los ingredientes. Mete la mantequilla, la harina y el tazón en el refrigerador 30 minutos antes. La mantequilla debe estar dura cuando la uses. Precalienta el horno a 220°C.
- Mezcla los ingredientes secos. En el tazón frío, combina 250g de harina, 12g de polvo de hornear, 6g de sal y 25g de azúcar. Remueve con un tenedor.
- Incorpora la mantequilla fría. Corta 60g de mantequilla fría en cubitos pequeños. Agrégala a la harina y aplasta cada pedazo con las yemas de los dedos hasta formar migas del tamaño de chícharos. Trabaja rápido.
- Agrega el líquido. Haz un hueco en el centro y vierte 160ml de leche fría de una vez. Con un cuchillo, corta y mezcla desde abajo hacia arriba hasta que apenas se una. La masa se verá irregular.
- Forma y corta los scones. Voltea la masa sobre superficie enharinada. Aplana suavemente hasta 2cm de grosor con las manos. Corta círculos de 6cm con un cortador recto, presionando hacia abajo sin girar.
- Hornea inmediatamente. Coloca en charola con papel encerado, los lados casi tocándose. Barniza las puntas con leche. Hornea 12-15 minutos hasta que suban y se doren ligeramente arriba.
Tips & troubleshooting
- Los scones están listos cuando suenan huecos al golpear la base con los nudillos
- Si no tienes cortador redondo, usa un vaso con bordes filosos o corta cuadrados con un cuchillo
- Congela los scones formados 15 minutos antes de hornear para que mantengan mejor su forma
- Come los scones el mismo día que los haces, idealmente tibios del horno
Variations
- Scones dulces. Agrega 50g de azúcar extra y 80g de pasas, arándanos secos o chispas de chocolate a la mezcla seca antes de la mantequilla.
- Scones salados. Omite el azúcar y agrega 100g de queso rallado, cebollín picado y una pizca de pimienta negra a la mezcla seca.
- Scones integrales. Sustituye la mitad de la harina blanca por harina integral. Agrega una cucharada extra de leche si la masa está muy seca.
Questions
- ¿Por qué mis scones quedaron duros?
- Trabajaste demasiado la masa o usaste mantequilla muy suave. La masa debe verse irregular y grumosa, no lisa. Mezcla solo hasta que se una.
- ¿Puedo hacer la masa con anticipación?
- Es mejor hornear inmediatamente, pero puedes formar los scones y refrigerarlos hasta 2 horas. También se pueden congelar formados y hornear directamente del congelador agregando 2-3 minutos extra.
- ¿Qué hago si no tengo polvo de hornear?
- Mezcla 6g de bicarbonato con 12g de cremor tártaro, o usa 6g de bicarbonato con 180ml de suero de leche en lugar de leche normal.
- ¿Por qué no subieron mis scones?
- El polvo de hornear estaba vencido, el horno no estaba suficientemente caliente, o aplastaste la masa al cortarla. Siempre presiona el cortador recto hacia abajo.