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Cómo hacer profiteroles perfectos
Los profiteroles son bollitos de masa choux rellenos de crema y bañados en chocolate. La clave está en lograr una masa lisa que forme una pasta brillante al batir, hornear hasta que estén dorados y crujientes, y rellenarlos cuando estén completamente fríos para que no se ablanden.
Step by step
- Prepara la masa choux. En una cacerola mediana, hierve 250ml de agua con 100g de mantequilla y una pizca de sal. Cuando rompa el hervor, retira del fuego y agrega de una vez 150g de harina tamizada. Revuelve vigorosamente con cuchara de madera hasta formar una pasta lisa que se despegue de las paredes.
- Incorpora los huevos. Deja enfriar la masa 2 minutos. Agrega los huevos de uno en uno, batiendo enérgicamente después de cada adición. Necesitarás 4 huevos medianos. La masa debe quedar brillante y caer en cintas cuando levantes la cuchara.
- Forma los profiteroles. Precalienta el horno a 200°C. Con manga pastelera o dos cucharas, forma montoncitos de 4cm de diámetro sobre bandeja con papel de hornear, dejando espacio entre ellos. Pincela ligeramente con huevo batido.
- Hornea correctamente. Hornea 20 minutos a 200°C, luego baja a 180°C y continúa 10-15 minutos más. No abras el horno durante los primeros 20 minutos. Están listos cuando se ven dorados y suenan huecos al golpearlos.
- Rellena y termina. Enfría completamente sobre rejilla. Haz un pequeño agujero en la base de cada profiterol. Rellena con crema pastelera o nata montada usando manga pastelera. Baña con chocolate derretido tibio antes de servir.
Tips & troubleshooting
- La masa debe estar tibia, no caliente, antes de agregar los huevos o se cuajarán
- Si la masa queda muy espesa, agrega medio huevo más batido
- Perfora los profiteroles recién salidos del horno para que escape el vapor y no se ablanden
- Rellena justo antes de servir para mantener la textura crujiente
- Si sobra masa, se congela perfectamente ya formada y sin hornear
Variations
- Profiteroles de café. Agrega una cucharada de café instantáneo a la crema pastelera y espolvorea cacao en polvo por encima
- Profiteroles salados. Rellena con ensaladilla de pollo o paté y omite el baño de chocolate
- Torre de profiteroles. Monta los profiteroles rellenos en forma de pirámide, pegándolos con caramelo líquido
Questions
- ¿Por qué se me hunden los profiteroles al sacarlos del horno?
- No han cocido lo suficiente por dentro. Necesitan estar completamente secos y sonar huecos. Hornea 5 minutos más y perfóralos para que escape la humedad.
- ¿Puedo hacer la masa con antelación?
- La masa choux se puede refrigerar hasta 2 días cubierta con film. Déjala a temperatura ambiente 30 minutos antes de formar y hornear.
- ¿Con qué puedo rellenar los profiteroles además de crema?
- Helado, mousse de chocolate, crema de limón, nata montada con frutas, o cualquier crema densa que no haga que se ablanden.
- ¿Cómo sé si la masa choux está en su punto?
- Debe caer en cintas anchas cuando levantes la cuchara y tener aspecto brillante. Si está muy líquida, bate un poco más. Si muy densa, agrega un poco más de huevo.