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Cómo hacer donas caseras desde cero
Las donas caseras se hacen con una masa enriquecida que lleva huevos, mantequilla y azúcar, se deja levar, se forma con moldes redondos, y se fríe en aceite a 175°C hasta que estén doradas. La clave está en la temperatura del aceite y no sobrecargar la sartén para que mantengan su forma perfecta.
Step by step
- Preparar la masa. Mezcla 500g de harina, 75g de azúcar, 7g de levadura seca, 1 cucharadita de sal, 2 huevos batidos, 250ml de leche tibia y 60g de mantequilla derretida. Amasa 8 minutos hasta que esté suave y elástica.
- Primer leudado. Forma una bola con la masa, ponla en un tazón engrasado, tapa con un paño húmedo. Deja reposar 1 hora y media hasta que doble su tamaño.
- Estirar y cortar. Enharina la superficie y estira la masa con rodillo hasta 1.5cm de grosor. Corta círculos de 8cm con un vaso y haz el agujero central con un cortador de 3cm o una tapa de botella.
- Segundo leudado. Coloca las donas en una bandeja enharinada, separadas entre sí. Tapa y deja leudar 45 minutos más hasta que estén esponjosas al tacto.
- Freír. Calienta aceite abundante a 175°C en una sartén honda. Fríe 2-3 donas por vez, 2 minutos por lado hasta que estén doradas. Saca con espumadera y escurre sobre papel absorbente.
- Glasear. Mientras están tibias, sumerge cada dona en glaseado (200g azúcar glass + 3 cucharadas de leche) o espolvorea con azúcar común.
Tips & troubleshooting
- La temperatura del aceite es crucial: muy caliente quema por fuera y queda cruda por dentro, muy fría absorbe mucho aceite
- No amases de más después del primer leudado o las donas quedarán duras
- Guarda los recortes de masa, únelos suavemente y vuelve a estirar para más donas
- Las donas están listas para voltear cuando los bordes se ven firmes y dorados
Variations
- Donas rellenas. Haz bolitas sin agujero central, fríe igual y rellena con dulce de leche o crema pastelera usando manga pastelera con boquilla fina
- Donas de chocolate. Sustituye 50g de harina por cacao en polvo y añade 2 cucharadas extra de azúcar a la masa
- Donas horneadas. Usa moldes especiales para donas, hornea 12 minutos a 180°C hasta que estén doradas, quedan menos aceitosas pero más densas
Questions
- ¿Por qué mis donas se achatan al freír?
- No leudaron lo suficiente en el segundo reposo o el aceite está muy caliente. Asegúrate que estén esponjosas antes de freír y mantén la temperatura a 175°C.
- ¿Puedo hacer la masa la noche anterior?
- Sí, después del primer leudado ponla en la heladera tapada. Al día siguiente sácala, deja que tome temperatura ambiente 30 minutos, luego estira y corta.
- ¿Qué aceite usar para freír?
- Aceite de girasol o de maíz funcionan perfecto. Evita el aceite de oliva porque tiene sabor muy fuerte y punto de humo bajo.
- ¿Cómo sé si el aceite está a la temperatura correcta?
- Echa una pizca de harina: debe chisporrotear inmediatamente pero sin quemarse al instante. O usa un termómetro de cocina.