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Cómo hacer arroz con leche casero
El arroz con leche perfecto necesita paciencia y fuego bajo. Cocina el arroz en agua primero, luego añade leche tibia poco a poco, removiendo constantemente. La canela y la cáscara de limón entran desde el principio. Está listo cuando el arroz esté cremoso pero no pastoso, y la mezcla cubra la cuchara sin gotear.
Step by step
- Prepara los ingredientes base. Mide 1 taza de arroz de grano redondo, 4 tazas de leche entera, 1/2 taza de azúcar, 1 rama de canela, y la cáscara de 1/2 limón sin la parte blanca. Calienta la leche en una olla aparte hasta que esté tibia.
- Cuece el arroz inicial. En una olla de fondo grueso, hierve 2 tazas de agua con la rama de canela y la cáscara de limón. Añade el arroz y cocina a fuego medio-bajo por 10 minutos hasta que absorba casi toda el agua.
- Incorpora la leche gradualmente. Vierte la primera taza de leche tibia al arroz y remueve con cuchara de madera. Cuando se absorba, añade otra taza. Repite este proceso, removiendo siempre en la misma dirección.
- Añade el azúcar y termina la cocción. Con la última taza de leche, incorpora el azúcar. Cocina 15-20 minutos más a fuego muy bajo, removiendo frecuentemente. El arroz debe estar tierno y la mezcla cremosa.
- Finaliza y deja reposar. Retira la canela y la cáscara de limón. El arroz con leche espesa al enfriarse, así que debe quedar ligeramente líquido en la olla. Sirve tibio o frío, espolvoreado con canela molida.
Tips & troubleshooting
- El arroz bomba o de grano redondo absorbe mejor la leche que el de grano largo
- Remueve siempre hacia la misma dirección para evitar que se pegue al fondo
- Si se pega, baja más el fuego y añade un poco más de leche tibia
- La textura perfecta es cuando cubre la cuchara pero no gotea como hilo
- Se conserva en nevera 3-4 días y mejora de sabor al reposar
Variations
- Con leche condensada. Sustituye 1 taza de leche regular por 1/2 taza de leche condensada. Reduce el azúcar a la mitad y añade la leche condensada en el último paso.
- Con coco rallado. Añade 1/2 taza de coco rallado junto con el azúcar. Dará una textura más densa y sabor tropical.
- Con vainilla. Reemplaza la cáscara de limón por 1 vaina de vainilla abierta, o añade 1 cucharadita de extracto de vainilla al final.
- Con pasas. Remoja 1/3 taza de pasas en agua tibia. Escúrrelas y añádelas con el azúcar para que se hidraten durante la cocción.
Questions
- ¿Por qué mi arroz con leche queda aguado?
- Necesita más tiempo de cocción a fuego bajo. El almidón del arroz debe liberarse completamente para espesar la mezcla. También puede que hayas añadido demasiada leche de una vez.
- ¿Se puede hacer con leche desnatada?
- Sí, pero quedará menos cremoso. Compensa añadiendo una cucharada de mantequilla al final o mezclando leche desnatada con un poco de nata.
- ¿Por qué se forma una nata por encima?
- Es normal cuando se enfría. Puedes removerla antes de servir o mezclarla bien. Para evitarla, cubre con film transparente tocando la superficie mientras se enfría.
- ¿Cuánto tiempo se conserva?
- En nevera se mantiene bien 3-4 días en recipiente cerrado. Al recalentarlo, añade un chorrito de leche porque habrá espesado más.